Jeśli szukasz bezglutenowej, bogatej w białko, bogatej w błonnik i pożywnej alternatywy dla chleba lub tradycyjnych naleśników , naleśniki z mąki z ciecierzycy mogą stać się nowym ulubieńcem posiłków! Kilka lat temu zaczęłam robić naleśniki z mąki z ciecierzycy ze względu na ich łatwość, smak i wartości odżywcze. Zrobiłem wiele iteracji na przestrzeni lat i wylądowałem na tym smacznym, prostym przepisie jako moim ulubionym.
Dlaczego mąka z ciecierzycy?
Oczywiście nie ja wymyśliłam naleśniki z mąki z ciecierzycy. Zwana także besan, mąka z ciecierzycy jest powszechnie stosowana w kuchni indyjskiej i można ją znaleźć w różnych słodkich i pikantnych potrawach na całym świecie. Włoski chleb z mąki z ciecierzycy, socca, jest bardzo podobny do tych naleśników z mąki z ciecierzycy. Co ciekawe, mąka z ciecierzycy staje się coraz bardziej popularna w Stanach Zjednoczonych jako podstawa diety bezglutenowej, chociaż, jak zauważa autorka kulinarna Priya Krishna (2019), „Hindusi eksperymentowali z tą alternatywną mąką od wieków” (s. 90). ). Wrażliwe na gluten lub nie, te pikantne naleśniki zwykle cieszą tłumy! Poza tym lubię prostotę i skuteczność w kulinarnych kreacjach, więc zapewniam, że nawet zajęty lub niecierpliwy kucharz poradzi sobie z tym przepisem na naleśniki z mąki z ciecierzycy.
Zalety mąki z ciecierzycy
Według Ajurwedy ciecierzyca ma słodki smak, chłodzącą energię i chociaż jest bardzo odżywcza, ogólnie oczyszcza organizm (Lad & Lad, 2009). Ich chłodząca energia i lekka cierpkość sprawiają, że te małe rośliny strączkowe są idealne na okres od wiosny do wczesnej jesieni — pory kapha i pitta. Wiosną przeważa dosza kapha, a latem i wczesną jesienią cechy doszy pitta są na pierwszym planie. Dlatego warto skupić się na żywności, która jest nieco cierpka o tej porze roku, ponieważ kapha i pitta mają tę samą cechę wilgoci. (Oczywiście, wiele z tego zależy również od indywidualnej konstytucji, ale skupienie się na pokarmach redukujących kapha wiosną i pokarmach równoważących pitta latem i wczesną jesienią jest dobrą ogólną wskazówką sezonową.)
Oprócz tego, że są odpowiednie sezonowo, ciecierzyca i mąka z ciecierzycy oferują wiele korzyści zdrowotnych i są niezwykle wszechstronne. Dobrej jakości ekologiczna mąka z ciecierzycy będzie zawierała tylko ciecierzycę. Dla porównania, 1/4 szklanki mąki z ciecierzycy Bob’s Red Mill zawiera 5 gramów błonnika, 5 gramów białka, 10% zalecanej dziennej dawki żelaza i 8% zalecanej dziennej dawki potasu. Ponadto ciecierzyca wspomaga pracę trzustki, żołądka i serca oraz jest bogatszym źródłem żelaza niż większość innych roślin strączkowych (Pitchford, 2002).
Pikantne naleśniki z mąki z ciecierzycy z ziołami ogrodowymi
Piękno tego przepisu polega na jego wszechstronności. Możesz eksperymentować z różnymi kombinacjami przypraw i ziół ogrodowych, aby znaleźć swoją ulubioną odmianę naleśników z mąki z ciecierzycy. Potraktuj ten przepis jako punkt wyjścia! I jeszcze jedna ważna wskazówka: te naleśniki są dwa razy lepsze, gdy je się je na ciepło i na świeżo, więc najlepiej od razu się nimi delektować! Wydajność: 5 średnich naleśników.
Składniki
1 szklanka mąki z ciecierzycy
1 szklanka wody
Szczypta soli
1 łyżka oliwy z oliwek, oleju z awokado lub ghee
1 łyżeczka żółtego curry w proszku (lub zastąp 1 łyżeczkę kurkumy (Curcuma longa) w proszku i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu (Piper nigrum), mielonego)
Olej lub na patelnię
Garść świeżych ziół ogrodowych, posiekanych: do wyboru liście drzewa curry (Murraya koenigii), liść kolendry (Coriandrum sativum), liść pietruszki (Petroselinum crispum), liść mięty zielonej (Mentha spicata), części nadziemne melisy (Melissa officinalis), szałwia Liść (Salvia officinalis), liść pokrzywy (Urtica dioica), zielona cebula lub cokolwiek, co rośnie!
Kierunki
-
Dodaj mąkę z ciecierzycy, olej, wodę, sól i przyprawy (curry w proszku lub kurkuma i pieprz) do blendera i zmiksuj na gładką masę.
Wylej około ⅓ szklanki ciasta naleśnikowego na gorącą patelnię (utrzymuj średni poziom, aby uniknąć dymienia oleju).
Teraz zabawna część! Gdy ciasto naleśnikowe jest na patelni, posyp wybrane świeże zioła ogrodowe. Jestem wielkim fanem świeżych liści curry. Są cudownie smaczne i aromatyczne i na szczęście dla mnie to małe tropikalne drzewko rośnie z łatwością jako roślina domowa w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych, gdzie mieszkam. Możesz jednak użyć wszystkiego, co masz pod ręką. Wypróbuj dowolną z powyższych sugestii… lub wymyśl własne pomysły! Trzymaj się jednego zioła lub użyj odmiany ogrodowej, aby stworzyć ziołowy próbnik naleśników z mąki z ciecierzycy.
Ciasto naleśnikowe powinno lekko bulgotać. Gdy brzegi staną się twarde, odwróć i smaż, aż obie strony będą złocistobrązowe. Zioła mogą lekko przypiekać, ale to jest w porządku. Dodatek ziół ogrodowych będzie zarówno ozdobą, jak i smacznym akcentem smakowym.
Zdejmij z ognia i połóż następną partię na patelni.
Do użycia:
Te pikantne przysmaki najlepiej smakują na ciepło i świeżo. Ciesz się jogurtem, sosem chutney, curry, gulaszem, posmarowanym masłem lub ghee lub zwykłym!
Na zakończenie,
Uwielbiam ten przepis na naleśniki z mąki z ciecierzycy z wielu powodów. To odżywczy produkt, który świetnie sprawdza się jako przekąska, śniadanie lub dodaje wagi lekkim posiłkom roślinnym. Dla kreatywnego kucharza lub zielarza kuchennego użyj tego przepisu jako odskoczni. Po zapoznaniu się z podstawowym przepisem spróbuj poeksperymentować z różnymi kombinacjami przypraw i ziół. Ja na przykład garam masala zastąpiłam żółtym curry w proszku i wyszło całkiem nieźle. Polewa ze świeżymi liśćmi curry to zdecydowanie mój wypróbowany i prawdziwy faworyt. Możesz także spróbować wymieszać zioła, takie jak liście kolendry, bezpośrednio w cieście. Te naleśniki są zwykle hitem wśród przyjaciół i rodziny, a ich ilość można dostosować, aby był to posiłek dla jednej lub wielu osób!
PRZYPISY
Kryszna, P. (2019). Indian(-sh): Przepisy i wybryki współczesnej amerykańskiej rodziny. Houghton Mifflin Harcourt.
~ 152 ~ Chłopak, V. i Chłopak, U. (2009). Gotowanie ajurwedyjskie do samoleczenia (wyd. 2). Prasa ajurwedyjska
Pitchford, P. (2002). Uzdrowienie za pomocą całej żywności (wyd. 3). Książki północnoatlantyckie.
