Tak wiele przepisów nakazuje „dodać sól i pieprz do smaku” lub „zakończyć odrobiną soli morskiej”. Ale co by było, gdybyśmy mogli dodawać zioła do każdego wykończenia? A co by było, gdyby ta praktyka sprawiła, że ​​smak naszych potraw stał się jeszcze bardziej złożony i zachwycający? Ziołowe sole kulinarne są niezwykle łatwe w przygotowaniu i powszechnie niedoceniane! W tym artykule podzielę się wszystkimi podstawami, które musisz znać, aby zrobić własne ziołowe sole kulinarne DIY i zacząć zwiększać swoją grę podczas posiłków.

2 kroki do zrobienia własnych ziołowych soli kulinarnych

1. Zbieranie soli ~ 753 ~

Zanim zagłębimy się w szczegóły dotyczące ziół, zastanówmy się najpierw nad podstawą naszej mieszanki: solą! W zależności od rodzaju użytej soli, smak i profil odżywczy mieszanki mogą się znacznie różnić. Chociaż tradycyjna biała sól morska jest zawsze świetnym i prostym rozwiązaniem, weź pod uwagę różne właściwości, korzyści i smaki, które mają do zaoferowania również inne rodzaje soli morskich.

Oto kilka szczegółów na temat kilku najczęściej spotykanych odmian:

Różowy himalajski

Odcienie kolorów tej soli morskiej wahają się od jasnoróżowego przez ciemny róż do głębokiej czerwieni. Utworzona około 600 milionów lat temu, kiedy wielkie śródlądowe morze wyparowało, wspaniała paleta soli Himalayan Pink pochodzi z różnych pierwiastków śladowych, w tym między innymi żelaza, magnezu, miedzi i potasu, które zostały uwięzione w matrycy kryształów soli (Bitterman, 2013).

Celtycka szarość

Celtycka szara sól morska ma niebiesko-szary kolor i ma wyraźnie bogaty w minerały smak. Pochodząca z Bretanii we Francji sól uzyskuje swój charakterystyczny kolor dzięki gliniastej glinie, z której jest pozyskiwana. Jego tradycyjne zastosowania w kuchni sięgają od wykańczania pikantnych potraw po drobno mielone i dodawane do wypieków w celu stworzenia „bogactwa” innych smaków (Bitterman, 2010).

Czarny hawajski

Sól o kruczoczarnym kolorze, czarna hawajska sól morska uzyskuje swój unikalny odcień dzięki węglowi aktywowanemu dodawanemu podczas lub po zakończeniu procesu suszenia. Chociaż tradycyjnie uzyskuje się ją poprzez odparowanie z gleb wulkanicznych (stąd jej inne popularne nazwy, sól „wulkaniczna” lub „lawa”), aspekt ten nie wpływa na kolor soli morskiej (Bitterman, 2010). Smak jest ziemisty i lekko garbnikowy.

Fleur de sel

Przetłumaczona jako „kwiat soli”, ta wyjątkowa sól morska jest wytwarzana przez odparowanie słonej wody na wolnym powietrzu za pomocą energii wiatru i słońca (Bitterman, 2010). Ponieważ te sole mają już w sobie dużo wilgoci, kryształy są w stanie oprzeć się natychmiastowemu rozpuszczeniu po posypaniu talerza z parującym jedzeniem. Oznacza to, że profil smakowy będzie bardziej wyraźny, a sól zachowa lekką chrupkość.

Czerwony hawajski

Istnieje kilka różnych rodzajów czerwonej hawajskiej soli morskiej, od ceglastej do jasnej lub ciemnej łososiowej. Jak sugeruje czerwony kolor, czerwone hawajskie sole morskie są bogate w żelazo. Podobnie jak czarna hawajska sól morska, kolor nie pochodzi od samej soli, ale od czerwonej gliny wulkanicznej, zwanej Alaea, która miesza się z solą podczas naturalnego parowania w basenach pływowych. Smak tych soli jest oceaniczny z nutą mineralną (Bitterman, 2010).

Niebieski perski

Jasnoniebieski kolor perskiej niebieskiej soli morskiej nawiązuje do jej łagodnego, jedwabistego i lekko słodkiego smaku. Chociaż jest bogata w minerały śladowe, jej wyraźnie niebieski kolor pochodzi z naturalnej kompresji soli przez długi czas. Uważana za jedną z rzadszych soli morskich dostępnych na rynku perska niebieska sól morska ma również wysoką cenę (Bitterman, 2010).

Wędzone

Podczas gdy wędzona sól morska nie dodaje żadnych dodatkowych składników odżywczych, smak dymu jest bogaty, wyraźny i lubiany przez szefów kuchni na całym świecie. Proces wędzenia soli morskiej zwykle odbywa się na rozżarzonych węglach w niskiej temperaturze. W wyniku tego procesu sól nabiera lekko brązowego lub szarego koloru (Bitterman, 2010).

2. Ziołowe inspiracje

Po rozważeniu bazy soli morskiej czas na wybór ziół! Możesz sformułować ziołową porcję swojej kulinarnej mieszanki soli, korzystając ze wskazówek zawartych w moim artykule Jak zbudować odżywczą herbatę w podobny sposób. Pozwól, że zachęcę Cię do pozostania kreatywnym podczas tworzenia formuły, ponieważ najlepiej znasz swoją własną paletę!

Oto lista ziołowych par i produktów prostych, z których możesz skorzystać lub czerpać inspirację:

Pokrzywa (Urtica dioica)

Rozmaryn (Rosmarinus officinalis), oregano (Origanum vulgare), tymianek (Thymus vulgaris) i szałwia (Salvia spp.)

Kurkuma (Curcuma longa)

Moringa (Moringa oleifera) i spirulina (Arthrospira platensis)

Liść mniszka lekarskiego (Taraxacum officinale) (dobrze komponuje się również z drożdżami odżywczymi!)

Mieszanka różnych alg i wodorostów, takich jak algi morskie (Nereocystis luetkeana), płatki nori (Porphyra umbilicalis), morszczyn pęcherzykowaty (Fucus vesiculosus) itp.

Lawenda (Lavandula officinalis) i mięta zielona (Mentha spicata)

Jagody jałowca (Juniperus communis), rozmaryn i szałwia

Nasiona kopru włoskiego (Foeniculum vulgare), siekany imbir (Zingiber officinale), skórka cytryny (Citrus limon), kolendra (Coriandrum sativum) i kminek (Carum carvi)

Płatki róż (Rosa spp.)

DIY Ziołowe kulinarne porady dotyczące soli

Stworzenie własnej ziołowej soli kulinarnej jest dość intuicyjnym procesem, ale posiadanie kilku asów w rękawie może znacznie ułatwić sprawę.

Zacznij od mniejszej ilości soli: Ziołowe sole kulinarne to świetny sposób na ograniczenie spożycia soli bez uszczerbku dla smaku ulubionych potraw. Przygotowując mieszankę, ogólna proporcja, według której należy kierować swoją mieszanką, to 1 część sproszkowanych lub grubo zmielonych suszonych ziół na ½ – 1 część soli morskiej. Kiedy po raz pierwszy miksujesz swoją mieszankę, użyj około ⅓ części soli morskiej na początek, a następnie spróbuj i dostosuj ilość soli według uznania. Pamiętaj: nie możesz usunąć soli z mieszanki, którą już dodałeś, ale możesz dodać więcej do smaku!

Wybierz ziołowy fokus: Świetnym pomysłem, kiedy decydujesz, które zioła użyć do swoich ziołowych soli kulinarnych DIY, jest wybranie ziołowego fokusu. Może to być ziołowe działanie, takie jak wzmocnienie składników odżywczych, wspomaganie trawienia lub łagodzenie stanów zapalnych. Możesz także skoncentrować swoją formułę na określonym kolorze, takim jak poniższy przepis na szmaragdowo zieloną mieszankę soli.

Użyj świeżych lub suchych ziół: Możesz używać świeżych lub suszonych ziół podczas przygotowywania własnych ziołowych soli kulinarnych! Przeczytaj dwa poniższe przepisy, aby poznać dwie różne metody przygotowywania ziołowych soli kulinarnych, a następnie zastosuj te techniki z własną formułą ziołową i solą morską. Okres przydatności do spożycia powinien pozostać mniej więcej taki sam, niezależnie od tego, czy zdecydujesz się użyć świeżych, czy suszonych ziół.

Mieszaj i dopasowuj swoje sole: jeśli intryguje Cię kilka różnych rodzajów soli morskich, możesz mieszać i dopasowywać swoje sole razem w jednej partii! Lub podziel swój przepis na pół i użyj połowy z jednym rodzajem soli, a połowę z drugim.

Eksperymentuj z różnymi konsystencjami: Możesz bawić się, mieszając zioła i sole razem lub osobno. Zarówno zioła, jak i sole można pozostawić na zgrubnie posiekanym i „grubym” końcu spektrum tekstury lub można je drobno sproszkować i dodać do shakera.

Zachowaj ciekawość i kreatywność: w przypadku większości eksperymentów z ziołami w domu dobrze jest być ciekawym, jak się sprawy potoczą! Jeśli zioła, które wybrałeś, nie łączą się tak dobrze, jak myślałeś, zanotuj to, a następnie zastanów się, czy możesz zmienić swoją formułę, aby była bardziej zrównoważona i smaczna. Jednocześnie nie bój się wypróbować tych pozornie dzikich połączeń, o których marzyłeś! Bądź kreatywny dzięki swoim ziołowym kulinarnym preparatom solnym. Najpierw rób mniejsze partie, gdy eksperymentujesz i udoskonalasz swoje przepisy, aby zmniejszyć ilość odpadów, jeśli jednej receptury nie można ponownie zbilansować.

2 DIY ziołowe przepisy kulinarne z solą do wypróbowania

Potrzebujesz trochę inspiracji, aby zacząć? Oto dwie różne metody i przepisy na tworzenie własnych ziołowych soli kulinarnych DIY w domu.

Sól szmaragdowa

Nadruk

Przepis zaadaptowany z Mountain Rose Herbs.

Składniki

1 część suszonych liści lub nasion pokrzywy
2 części suszonego liścia rozmarynu
1 część suszonej lucerny (Medicago farfara) lub słomy owsianej (Avena sativa)
1 część suszonego listka tymianku lub oregano
½ części gruboziarnistej himalajskiej różowej lub celtyckiej szarej soli morskiej

Kierunki

Zmierz ilość każdego zioła (każda „część” może być łyżeczką, łyżką stołową, filiżanką itp.) i w moździerzu lub młynku do kawy zmiel każde zioło indywidualnie przed połączeniem wszystkich ziół w misce.

Użyj miarki, łyżek lub wagi kuchennej, aby odmierzyć ilość mieszanki ziołowej. Podziel ten pomiar na pół. Rezultatem jest ilość soli morskiej, którą dodasz do swojego przepisu. (Na przykład, jeśli skończysz z około ½ szklanki sproszkowanych ziół, będziesz potrzebować około ¼ szklanki soli morskiej.)

Połącz sól morską z mieszanką proszku ziołowego.

Dodaj tę mieszankę z powrotem do młynka i pulsuj, aby proszek ziołowy i granulki soli dobrze się połączyły. Mieszankę soli można pozostawić na grubszej stronie lub drobno zmielić, w zależności od preferencji.

Wlej mieszaninę do hermetycznego szklanego pojemnika, młynka do soli lub solniczki.

Cytrynowo-biała szałwia wykańczająca sole

Drukuj

Przepis zaadaptowany z The Healing Kitchen autorstwa Holly Bellebuono

Składniki

1 garść całych świeżych liści szałwii (Salvia spp.) (użyj dowolnej odmiany do wyboru)
1 szklanka gruboziarnistej różowej himalajskiej soli morskiej
2 łyżki startej świeżej skórki z cytryny

Kierunki

Połącz wszystkie składniki w średniej misce i mieszaj, aż dobrze się połączą.

Opcja 1: Rozłóż mieszaninę do wyschnięcia na tacy lub blasze do pieczenia z dobrym przepływem powietrza przez 2 do 4 dni. Umieszczenie tacy pod wentylatorem sufitowym jest idealne, jeśli to możliwe. Sól przyspiesza proces suszenia, pochłaniając smak ziół wraz z wilgocią (Bellebuono, 2016).

Opcja 2: Aby przyspieszyć suszenie, użyj metody piekarnika. Włącz piekarnik i rozgrzej do najniższego poziomu. Wlać mieszaninę na blachę do pieczenia i równomiernie rozprowadzić. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, przytrzymując lekko uchylone drzwiczki, jeśli to konieczne, używając podpórki (np. drewnianej łyżki z długą rączką). Pozostaw mieszaninę na ogniu przez kilka godzin, często mieszając. Gotowe zioła powinny być suche i chrupiące. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, pozostawiając ją do całkowitego ostygnięcia. (Zauważ, że chociaż ta metoda jest szybsza, niektóre olejki eteryczne w ziołach odparują, co zmniejszy ogólny smak i aromat.)

Po wysuszeniu mieszanki możesz zmielić ziołowe sole kulinarne w młynku do kawy lub ziół przed przechowywaniem, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.

Przechowuj ziołowe sole kulinarne w hermetycznym szklanym słoju i używaj w razie potrzeby do swoich ulubionych potraw!

Czas na miksowanie!

Czy czujesz inspirację do spróbowania swoich sił w miksowaniu własnych ziołowych soli kulinarnych? Dzięki obfitości różnych opcji soli morskiej i ziół, możliwości są nieograniczone!

Chcesz spróbować mieszanki ziołowych soli w przepisach na pielęgnację ciała? Sprawdź nasze posty na temat wskazówek, jak stworzyć DIY kwiatowy lakier do ciała i lawendowe sole do kąpieli DIY.

PRZYPISY

Bitterman, M. (2010). Solone: ​​Manifest na temat najważniejszego minerału na świecie, wraz z przepisami. Nowy Jork, NY: Crown Publishing Group.

Bitterman, M. (2013). Gotowanie w blokach solnych: 70 przepisów na grillowanie, chłodzenie, smażenie i podawanie na himalajskich blokach solnych. Kansas City, MO: Andrews McMeel Publishing.