Zapomnij o jasnych miedzianych czajnikach i ciepłych wełnianych rękawiczkach — czaj jest jednym z moje ulubione rzeczy. Dla mnie wspaniała filiżanka chai jest właśnie tam ze szczeniakami, jesiennymi liśćmi i migoczącymi lampkami bożonarodzeniowymi. Nie wiem, czy to idealna mieszanka słodkich, rozgrzewających przypraw, kremowa konsystencja mleka czy radosna kofeina, która następuje później, ale dobrze zrobiona filiżanka chai może zdecydowanie poprawić moje nastawienie do dnia. Odkąd odwiedziłem południowe Indie w 2011 roku, robię chai w domu, szukając perfekcji z dodatkiem imbiru, którą spotkałem w Indiach. Nie mogę jeszcze powiedzieć, że mógłbym zrobić to jako street chai wallah, ale przez lata nauczyłem się kilku rzeczy o chai. Mamy nadzieję, że przepisy i wskazówki, które znajdziesz w tym artykule, nie tylko zainspirują Cię do przyrządzenia idealnej filiżanki chai, ale także nauczą Cię, jak dopasować przepis do swojej ajurwedyjskiej doszy.
Jeśli jesteś nowicjuszem w Ajurwedzie i koncepcji dosz, możesz najpierw przeczytać mój wpis Wprowadzenie do Ajurwedy na blogu Herbal Academy.
Na początek omówmy podstawowe składniki chai i ich korzyści zdrowotne. Widzisz, chai to nie tylko smak i substancja. Każdy ze składników potrzebnych do przygotowania idealnej filiżanki chai ma swoje własne korzyści odżywcze. Ponadto, jak zobaczysz, dzięki zrozumieniu energii różnych przypraw, możesz dokonać wyboru, co podkreślić, a co zlekceważyć, aby znaleźć idealną filiżankę chai dla swojej doszy.
Podstawowe składniki Chai
Czarna herbata (Camellia sinensis)
Czarna herbata rozgrzewa i pobudza, a niektórzy uważają, że lepiej całkowicie unikać kofeiny, ponieważ jest dla nich po prostu zbyt wysuszająca i pobudzająca. Jednak mleko, przyprawy i słodzik w chai pomagają zrównoważyć intensywność czarnej herbaty. Ponadto herbata z pewnością ma wiele pozytywnych właściwości. Odmiany herbaty, w tym herbata zielona, czarna i biała, są bogate w przeciwutleniacze i inne fitochemikalia oraz mają cierpki i gorzki smak, którego brakuje w wielu amerykańskich dietach (Palanisamy, 2015). Czarna herbata jest bardzo dobrym wyborem dla osób typu kapha, które zwykle potrzebują odrobiny stymulacji, aby pomóc im wstać i iść.
Imbir (Zingiberis officinale)
Imbir ma ostry, słodki smak i rozgrzewającą energię. Zmniejsza dosze vata i kapha, a zwiększa dosze pitta. Imbir zwiększa agni (ogień trawienny), częściowo poprzez stymulację wydzielania enzymów trawiennych (Pole, 2013). Zwiększa również szybkość motoryki jelit, co oznacza, że pomaga pokarmowi szybciej przemieszczać się w przewodzie pokarmowym. Imbir jest również silnym środkiem przeciwzapalnym i pomaga rozpuszczać ama, słowo oznaczające toksyny w Ajurwedzie (Palanisamy, 2015).
Kardamon (Eletarria cardamomum)
Dzięki jasnemu, lekko słodkiemu, ciepłemu smakowi kardamon jest prawdopodobnie moją ulubioną przyprawą z tej listy, a żadna filiżanka chai nie jest kompletna bez kardamonu. Kardamon ma nieco ciepłe właściwości, ale nie jest tak rozgrzewający jak niektóre inne przyprawy, więc nie pogorszy pitta, o ile nie jest używany w nadmiernych ilościach. W rzeczywistości kardamon stymuluje agni bez pogarszania pitta. Działa również oczyszczająco na umysł i pomaga regulować energetyczny przepływ vata w zdrowym kierunku w dół (Pole, 2013). Ponadto kardamon odgrywa szczególną rolę jako składnik chai, ponieważ wspomaga trawienie nabiału i łagodzi działanie czarnej herbaty wywołujące vata (Dass, 2013).
Cynamon (Cinnamomum cassia)
Cynamon jest dobrze znanym środkiem wzmacniającym krążenie i wspomagającym trawienie. Jego ciepły, słodki charakter jest szczególnie kojący dla vata. Pomaga rozproszyć zimno w kończynach i rozpala agni, ogień trawienny (Polak, 2013). Wykazano również, że cynamon ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze (Palanisamy, 2015).
Goździk (Caryophyllus aromaticus)
Mówiąc o środkach przeciwdrobnoustrojowych, goździki są również doskonałe do zwalczania bakterii, grzybów i pasożytów (Palanisamy, 2015). Goździk jest również środkiem przeciwbólowym, co oznacza, że może pomóc zmniejszyć ból. Szczególnie dobrze usuwa zatory w płucach, a jego właściwości przeciwbólowe są dobrze znane przy stosowaniu olejku goździkowego w leczeniu bólu zęba (Pole, 2013). Ze względu na swój oczyszczający charakter goździk jest szczególnie korzystny dla kapha dosha.
Czarny pieprz (Piper nigrum)
Czarny pieprz, ze swoją ostrą naturą i zdolnością do stymulowania trawienia, jest bardzo przydatny zarówno dla vata, jak i kapha. Czarny pieprz jest „przydatny przy niskim apetycie, powolnym trawieniu, bólach brzucha, toksynach…” (Pole, 2013). Czarny pieprz stymuluje również agni i krążenie, działając ogólnie rozgrzewająco na organizm.
Ogólnie rzecz biorąc, przyprawy chai są wspaniałymi środkami wspomagającymi trawienie i jak widać, każda przyprawa ma również dodatkowe korzyści.
Teraz, gdy omówiliśmy podstawowe składniki chai, przyjrzyjmy się kilku przepisom!
Bez względu na to, jak wielkim jesteś mistrzem kuchni, czasami dobrze jest mieć solidny przepis bazowy, który można wykorzystać jako odskocznię. Ten przepis został udostępniony dzięki uprzejmości Ateny Pappas, znakomitej nauczycielki jogi Iyengara w San Francisco. Kiedyś podsłuchałem, że „przygotowała najlepszą filiżankę chai w mieście”, więc kiedy zacząłem szukać przepisów na idealną filiżankę chai, wiedziałem, że jej przepis musi zostać uwzględniony. Oto jest!
Herbata Chai Ateny Pappas
Drukuj
Ilość przypraw można dostosować do smaku.
Składniki
4 szklanki wody
1 łyżka startego imbiru
10-12 zielonych strąków kardamonu
2 strąki czarnego kardamonu
8-10 goździków
12-15 ziaren czarnego pieprzu
⅛ laski cynamonu
2-3 łyżki mocnej czarnej herbaty, takiej jak assam lub ceylon
Kierunki
-
Umieść przyprawy w moździerzu i tłuczku i rozbij je trochę lub dwa, aby rozłupać strąki kardamonu.
Doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj imbir i przyprawy. Zredukować do wrzenia przez około 10 minut. Dodaj herbatę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 – 5 minut.
Wyłącz palnik i dodaj do smaku pełne mleko krowie lub mleko migdałowe. Przecedzić przez gęste sito do kubków. Dodaj miód do smaku.
Idealny kubek Chai dla Twojej Doszy
Jak zauważyła Atena w powyższym przepisie, przyprawy można zmieniać według uznania. Ponadto dodam, że równowaga przypraw może zmienić właściwości energetyczne twojej filiżanki herbaty, czyniąc ją mniej lub bardziej odpowiednią dla twojej doszy. Oto podstawowe zestawienie niektórych zmian, aby dostosować ten przepis do swojej doszy.
Chai dla Vaty
Imbir, kardamon i cynamon są szczególnie równoważące vata, ponieważ posiadają połączenie słodkich i pikantnych smaków. Goździk i czarny pieprz są dobre dla vata, ale ponieważ oba są dość ostre (czyli ostre i/lub oczyszczające), lepiej nie przesadzać z tymi przyprawami. Typy Vata mogą chcieć używać mniejszych ilości tych przypraw. W przypadku vata możesz również użyć trochę mniej czarnej herbaty, ponieważ typy vata mają zwykle delikatny i łatwo stymulowany układ nerwowy. W przypadku bardzo wrażliwej vata mogli nawet całkowicie zrezygnować z herbaty i zamienić ją w słodkie, korzenne mleko.
Chai dla Pitty
Chai ma charakter ogólnego ocieplenia, co może zaostrzyć pitta. Jednak chłodny, słodki charakter mleka pomaga zmniejszyć ciepło herbaty i przypraw. Ponadto, ponieważ syrop klonowy jest nieco chłodniejszy niż miód, osoby typu pitta mogą chcieć posłodzić syropem klonowym. Inne sposoby na zrobienie idealnej filiżanki chai dla pitta dosha to zmniejszenie liczby goździków i ziaren czarnego pieprzu oraz dodanie łyżeczki nasion kopru włoskiego. Koper jest chłodny, słodki i uspokajający dla pitta dosha. Pittas może również dodać odrobinę wody różanej do kubka na zakończenie lub szczyptę szafranu, aby było naprawdę fantazyjnie. Składniki te mają bardzo uspokajający, chłodzący wpływ na pitta dosha.
Chai dla Kapha
W przeciwieństwie do vata i pitta, kapha rozwija się wraz ze zwiększonym ciepłem i stymulacją. Chłodna, ciężka i powolna natura Kapha czerpie korzyści z ostrych przypraw. Typy Kapha mogą użyć maksymalnej ilości wszystkich przypraw w tym przepisie i dobrze byłoby użyć pełnych 3 łyżek czarnej herbaty. Kapha przydałoby się również trochę mniej mleka i miodu, ponieważ oba te składniki są słodkie, a tym samym zwiększają doszę kapha. W szczególności mleko jest pokarmem bardzo zwiększającym kapha. Mleko migdałowe byłoby lepszym wyborem, szczególnie dla kogoś z bardzo silną strukturą kapha lub kogoś, kto ma katar z nadmiarem śluzu.
Wszystko zależy od stromego czasu
Kilka razy wypróbowałam przepis Ateny i stwierdziłam, że jest aromatyczny, klasyczny i aromatyczny. Poświęcenie czasu na gotowanie herbaty i przypraw jest tego warte, ponieważ proces gotowania na wolnym ogniu naprawdę wydobywa smak przypraw, dzięki czemu jest to wspaniała, aromatyczna filiżanka herbaty chai. Jeśli jednak lubisz pić chai z samego rana i nie chcesz czekać, aż przyprawy się ugotują, możesz dokończyć tę część przepisu wieczorem. Po prostu pozostaw przyprawy w wodzie na noc, a następnie dokończ przepis dodając rano herbatę, mleko i miód.
Doświadczeni twórcy herbaty z AppalaChai zgadzają się co do tego, jak ważne jest umożliwienie długiego parzenia, aby naprawdę wydobyć wszystkie smaki herbaty i przypraw. AppalaChai to mała firma, która zapewnia pyszne, organiczne koncentraty chai zbyt wielu kawiarniom i kawiarniom w zachodniej Karolinie Północnej i niektórych częściach Karoliny Południowej. Oto, co Tommy, współzałożyciel AppalaChai, powiedział o swoim procesie:
„Obecnie, kiedy robimy nasze partie koncentratu, upewniamy się, że gotujemy przyprawy wystarczająco długo, aby wydobyć z nich jak najwięcej. Następnie parzymy naszą czarną herbatę przez jakiś czas, zanim dodamy cukier. Wszystkie nasze przyprawy są ekologiczne, podobnie jak nasza czarna herbata i odparowany cukier trzcinowy. Każda partia jest nasycona „Maha Mantrą”, a także innymi rytuałami, których nauczyliśmy się po drodze, w tym mnóstwem miłości.”
Wyjaśnienie Tommy’ego na temat procesu AppalaChai podkreśla znaczenie poświęcenia czasu, użycia wysokiej jakości organicznych składników i oczywiście magicznego składnika — miłości!
Skróty Chai
Chociaż czas i miłość z pewnością się opłacają, jeśli chodzi o alchemię chai, czasami czas jest ograniczony, więc podzielę się kilkoma „oszukańczymi” metodami przygotowania chai. Te metody są świetne, jeśli brakuje Ci czasu lub brakuje Ci kilku składników, a każdy skrót nadal zapewni aromatyczną filiżankę.
Jednym na skróty jest trzymanie pod ręką słoika z mieloną herbatą masala. Mieszanki sproszkowanej herbaty masala można kupić w indyjskich sklepach spożywczych lub zrobić samemu.
Znany praktykujący ajurwedę, dr Vasant Lad, w swojej książce Ayurvedic Cooking for Self-Healing (2009) podaje dobry przepis na herbatę masala, która jest zasadniczo mieszanką imbiru, goździków, czarnego pieprzu, mielonego cynamonu, gałki muszkatołowej i kardamon (wszystko w postaci sproszkowanej).
Sproszkowana herbata Chai Masala
Drukuj
Składniki
2 szklanki wody
1 szklanka pełnotłustego mleka krowiego (można zastąpić dowolnym tłustym mlekiem)
1-2 łyżki liści czarnej herbaty
1-2 łyżeczki herbaty masala
Kierunki
Zagotuj dwie szklanki wody w małym rondlu. Dodaj czarną herbatę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Następnie dodaj szklankę mleka i herbatę masala w proszku. Ponownie włącz wysoką temperaturę. Gdy płyn zacznie się zbliżać do wrzenia, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj jeszcze przez 3 minuty. Następnie wyłącz ogień, przecedź herbatę do filiżanek i posłodź każdą miodem, syropem klonowym lub cukrem kokosowym.
To szybki i łatwy przepis, który zajmie tylko kilka minut. Możesz również urozmaicić ten przepis, dodając na samym początku świeżo startego imbiru razem z wodą.
Dodatkowe warianty Chai
Chociaż klasyczny chai jest naprawdę moim ulubionym, klasyczny indyjski napój oferuje mnóstwo miejsca na kreatywność i istnieje wiele możliwości dodania dodatkowych ziół i przypraw, aby poprawić swoje samopoczucie.
Czasami, kiedy czuję, że moja witalność słabnie, lubię dodać łyżeczkę sproszkowanego zioła adaptogennego, takiego jak ashwagandha. Ashwagandha (Withania somnifera) jest bardzo uspokajająca dla vata dosha ze względu na swoją słodką, ciepłą energię i tonizujący wpływ na ciało i umysł (Dass, 2013). Ashwagandha ma gorzki i cierpki smak oprócz słodkiego, ale generalnie nie zauważam smaku w moim chai, ponieważ herbata i przyprawy masala dobrze go maskują. Ashwagandha to bardzo cenione zioło odmładzające w Ajurwedzie, a dodanie odrobiny do chai może uczynić ją idealną dla vata dosha.
Kolejną odmianą herbaty chai jest dodanie łyżki świeżo startego korzenia kurkumy, aby uzyskać dodatkowe korzyści oczyszczające krew i przeciwzapalne. Aby zrobić z niej chai z kurkumą, polecam postępować zgodnie z klasycznym przepisem na chai Ateny i dodać świeżą kurkumę pod koniec gry wraz z herbatą. Ta metoda podkreśla ziemisty, świeży smak kurkumy.
Aby uzyskać naprawdę magiczny i wyjątkowy chai, polecam odwiedzić Alchemy w Asheville w Północnej Karolinie i wypić filiżankę ich kurkumowego chai. Ten kielich złotej magii jest oryginalnym dziełem Emmy Bethel i można go zamówić z czarną herbatą lub bez. Wielokrotnie smakowałem chai z kurkumą Alchemy i miałem zaszczyt rozmawiać z samą Emmy o tym cudownym stworzeniu. Zapytałem Emmy, dlaczego zdecydowała się dodać kurkumę do klasycznego przepisu na chai, a ona wyjaśniła, że kurkuma nie tylko ma silne właściwości przeciwzapalne, ale żywność o żółtym kolorze jest również uważana za tonik śledziony i żołądka w Tradycyjnej Medycynie Chińskiej.~153 ~
Emmy wyjaśniła, że ta specjalna receptura chai jest głęboko odżywcza i ma na celu tonizację i odżywienie śledziony-żołądka, co jest podobne do koncepcji agni (ognia trawiennego) w Ajurwedzie. Emmy dużo eksperymentowała i udoskonalała, aby ten przepis był jak najbardziej odpowiedni, a Alchemia obecnie używa suszonego korzenia kurkumy w proszku, a także ekstraktu z kurkumy i czarnego pieprzu do tego bardzo specjalnego przepisu. Zespół Alchemy dodaje również specjalny południowoamerykański korzeń o nazwie yacon, który ma właściwości prebiotyczne, co oznacza, że odżywia dobre bakterie jelitowe.
Na koniec korzeń cykorii jest świetnym substytutem czarnej herbaty dla tych, którzy unikają kofeiny. Granulki cykorii można kupić luzem od różnych dostawców ziół i sklepów ze zdrową żywnością. Cykoria ma bogaty, palony smak podobny do kawy, ale w rzeczywistości działa chłodząco na krew i oczyszcza wątrobę. Cykoria jest szczególnie przyjemną opcją dla osób typu pitta, które mają tendencję do zepsutej wątroby i problemów związanych z nadmiernym ciepłem i odpadami metabolicznymi we krwi. Jest to również dobra opcja dla typów vata, dla których czarna herbata może być nadmiernie wysuszająca i stymulująca.
Ostatnie myśli
Jak widzisz, jest więcej niż jeden sposób na zrobienie idealnej filiżanki herbaty chai. Jedną z pięknych rzeczy na temat chai jest to, że gdy masz pod ręką podstawowe składniki, jest to dość proste i dopóki nie odbiegasz zbytnio od podstaw, trudno się pomylić!
Mam nadzieję, że ten artykuł dał Ci poczucie, jak możesz bawić się przyprawami i ziołami, aby dopasować swoją filiżankę do własnych upodobań i ajurwedyjskiej doszy. Może się również okazać, że Twoja idealna filiżanka herbaty Chai zmienia się z sezonu na sezon, podkreślając cieplejsze przyprawy w chłodniejszych miesiącach i akcentując chłodne przyprawy w gorącej porze roku. Wszystko, czego potrzebujesz, to garść wysokiej jakości składników i kilka wolnych chwil — filiżanka rozgrzewającej, zdrowej, gorącej herbaty jest niedaleko.
PRZYPISY
Dass, V. (2013). Zielarstwo ajurwedyjskie. Twin Lakes, WI: Lotus Press.
~ 152 ~ Chłopak, U. i Chłopak, V. (2009). Gotowanie ajurwedyjskie dla samoleczenia. Albuquerque, NM: The Ayurvedic Press.
Palanisamy, A. (2015). Dieta paleowedyjska. Nowy Jork, NY: Skyhorse Publishing.
Polak, S. (2013). Medycyna ajurwedyjska: zasady tradycyjnej praktyki. Londyn: Śpiewający smok.
