Kapusta kiszona – najlepsza z beczki

Kapusta kiszona króluje w zimę na polskich stołach. Można zrobić z niej pyszny, rozgrzewający kapuśniak, a na wigilijny stół przygotować z niej wyborne pierogi z kapustą i z grzybami lub jarski bigos. W związku z tym, że grudzień, to czas, kiedy spożywamy jej więcej niż zwykle, warto dowiedzieć się, w jaki sposób wpływa ona na nasze zdrowie.

Otóż zalety kapusty kiszonej dostrzegł już Hipokrates. Oczyszcza ona organizm, działa anty nowotworowo, wzmacnia odporność i pomaga pozbyć się kaca.

„Najbardziej wartościowa jest kapusta sprzedawana z beczki, która nie jest przepakowywana w opakowania detaliczne. Praktycznie bezwartościowa pod względem związków biologicznie aktywnych jest kapusta pasteryzowana”

– mówi dr Ewa Ciska z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie (IRZiBŻ PAN).

W ramach projektu finansowanego przez Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego, specjaliści z Zakładu Chemii i Biodynamiki Żywności z tego instytutu zbadali kapustę kiszoną dostępną w sklepach pod kątem obecności związków o aktywności przeciwnowotworowej.

Wnioski były następujące: kapusta z beczki nie jest przepakowywana, a więc nie traci najbardziej niezbędnych właściwości, ponieważ nie działa na nią tlen, światło oraz wysoka temperatura konieczna przy procesie pasteryzacji.

Oczywiście najlepszym rozwiązaniem jest samodzielne kiszenie kapusty w domu. Jak wyjaśnia dr Ewa Ciska, najlepiej wykorzystać do tego kapustę późną, ponieważ takie odmiany mają w sobie najwięcej cukru niezbędnego do procesu fermentacji. Cukry przekształcają się w kwas mlekowy, czyli w naturalny środek konserwujący.

Zalety kapusty kiszonej

Dr Ciska wymienia całą listę zalet kapusty kiszonej dla naszego zdrowia. Są to między innymi witaminy A, C i E, czyli przeciwutleniacze, które oczyszczają organizm z nadmiaru wolnych rodników, które jako „(…) wyjątkowo reaktywne związki inicjują procesy nowotworowe, sprzyjają zmianom miażdżycowym nawet u młodych ludzi i są przypuszczalnie przyczyną szybszego starzenia się organizmu”.

Kapusta kiszona jest ponadto bogata w związki manganu, cynku, wapnia, potasu, żelaza i siarki, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Z kolei kwas mlekowy wytwarzany podczas fermentacji pozytywnie wpływa na trawienie.

„Bakterie mlekowe wzmagają perystaltykę jelit (…) likwidują zaparcia, przywracają prawidłową mikroflorę jelitową po antybiotykoterapii i działają wzmacniająco na nasz system odpornościowy.”,

wymienia dr Ciska.

Okazuje się, zatem, że spożywanie kapusty kiszonej ma same zalety, a zima, i okres świąteczny, kiedy mamy zwyczaj się objadać, to idealny moment, by zwiększyć jej spożycie.