Jadąc znajomą drogą, zobaczyłem długo oczekiwany znak „Sprzedaż kukurydzy” oparty o zbocze drzewa. W mgnieniu oka zmieniłem kierunek i zrobiłem szybki postój na farmie. Widzisz, każdej wiosny zaczynam tęsknić za pierwszym ładunkiem letniej kukurydzy i wydaje mi się, że to wieczność. Pragnę mojego specjalnego przepisu na letnią sałatkę z kukurydzy. Ale wtedy, kiedy najmniej się tego spodziewasz, znak znika i tłumy zaczynają formować się dla tej słodkiej, złotej dobroci, która krzyczy o letniej zabawie i grillowaniu.

W dzisiejszych czasach trudno jest znaleźć kukurydzę niemodyfikowaną genetycznie, ale mam to szczęście, że mieszkam w pobliżu lokalnej farmy, która właśnie ją sprzedaje. Farma miała wszystko, czego potrzebowałem do tego przepisu na sałatkę kukurydzianą: świeżo zebraną czerwoną cebulę, świeżo ścięte wiosenne szparagi, długie, związane gałązki zielonej pietruszki i jaskrawoczerwoną paprykę.

Letnia Sałatka Kukurydziana

Druk

Składniki

1 tuzin kłosów świeżej kukurydzy
1 czerwona papryka, przekrojona na pół i oczyszczona z nasion i białych żeberek
1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę ½”.
Pół pęczka wiosennych szparagów, odcięte twarde końcówki
garść świeżej pietruszki (około ¼ szklanki posiekanej)
1-2 małe limonki, wyciśnięte z soku
¼ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka surowego miodu
1 łyżeczka soli morskiej
Świeża papryka do smaku

Kierunki

• Zgrilluj czerwoną paprykę na grillu węglowym lub palniku gazowym. Za pomocą szczypiec (najlepiej długie) obracaj papryki, aż uzyskają ładny ciemnobrązowy zwęglony kolor. Nie pozwól im sczernieć ani się rozgotować; powinny być delikatne i chrupiące. Gdy ładnie się zwęglą, odstaw do ostygnięcia na 10-15 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać resztę przepisu. Po ostygnięciu zdejmij czarną skórkę i pokrój w kostkę. Włóż do dużej miski.
• Gotuj szparagi na parze przez 3-5 minut, aż będą chrupiące. Natychmiast wrzuć do łaźni lodowej, aby zatrzymać gotowanie. Opłucz i osusz. Pokrój szparagi na kawałki wielkości kęsa i dodaj szparagi do naczynia miksującego wraz z posiekaną czerwoną cebulą i posiekaną natką pietruszki.
• Gotuj kukurydzę w dużym garnku przez 5 minut. Szybko zanurz się w łaźni lodowej, aby zatrzymać gotowanie i schłodzić uszy. Odcedź i ostrym nożem odetnij ziarna kukurydzy. Dodaj do miski i delikatnie wymieszaj wszystkie warzywa. Odłóż na bok i zrób dressing.
• W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z 1 limonki, miód, sól i pieprz. Smak. Jeśli lubisz bardziej cierpki, dodaj sok z drugiej limonki. Jeśli lubisz słodszy dressing, dodaj łyżeczkę miodu. Ubijaj do połączenia.
• Wlej sos na roszponkę i delikatnie wymieszaj, aby sos pokrył wszystkie warzywa.
• Podawaj od razu lub wstaw do lodówki na kilka godzin, aby smaki się połączyły.

Medycyna kuchenna, czyli dlaczego jest dla ciebie dobra

Świeża kukurydza – zawiera luteinę i zeaksantynę, dwa fitochemikalia, które pomagają chronić oczy i wspomagają zdrowy wzrok

Szparagi – bogate w błonnik, witaminy i minerały, szczególnie bogate w witaminę K, kwas foliowy, miedź, witaminy B1, B2, B3 i B6, selen, witaminę E i błonnik

Czerwona papryka – bogata w błonnik oraz witaminy i minerały, szczególnie bogata w witaminę A, witaminę C, B6, luteinę i zeaksantynę, beta-karoten i likopen

Czerwona cebula – bogata w przeciwutleniającą kwercetynę, o której wiadomo, że działa przeciwzapalnie.

Pietruszka – silny przeciwutleniacz naładowany witaminą C, który może być stosowany leczniczo, ale również świetnie smakuje.

Surowy miód – pełen potasu, magnezu, cynku, żelaza, witamin B2, B3, B5, B6 i witaminy C

Oliwa z Oliwek Extra Virgin – wypełniona przeciwzapalnymi polifenolami

Ten post i zawarte w nim obrazy są dzięki uprzejmości Kimberly Klibansky. Kimberley jest początkującą zielarką i studentką HANE. Nieustannie się ucząc i rozwijając, Kimberley jest pełnoetatowym nauczycielem Montessori, instruktorem Montessori i superwizorem stażu, instruktorem Stott Pilates®, joginem, pszczelarzem i wyszkolonym miksologiem. Jej pasją jest kuchnia, w której łączy swoje umiejętności kulinarne, zamiłowanie do przyjęć i zabaw oraz medycynę kuchenną, tworząc przepisy. Prowadzi bloga o jedzeniu FamilyFriendsFoodFun.