Słodkie ziemniaki nadziewane queso z orzechami nerkowca

Przekąski w Superbowl mogą się skończyć teraz, gdy Pats są oficjalnie mistrzami, ale zabawne jedzenie z dnia gry powinno cieszyć się przez cały rok! Idealne na każdą imprezę sportową, niedzielny dzień zabawy lub po prostu kreatywną, piękną przystawkę do podania podczas przyjęcia, te południowo-zachodnie nadziewane słodkie ziemniaki są łatwe do przygotowania i stanowią zdrową przystawkę, którą wszyscy pokochają. Pieczenie połówek słodkich ziemniaków zamiast spędzania godziny na czekaniu, aż się upieką w piekarniku, skraca czas gotowania o połowę, jednocześnie czyniąc ziemniaki wyjątkowo słodkimi. W połączeniu z pikantnym queso z orzechami nerkowca, obfitą czarną fasolą, słodką kukurydzą i chrupiącymi pomidorami, kolendrą i zieloną cebulą, te spuds mają dużo tekstury — i wartości odżywczych!

Nadziewane Słodkie Ziemniaki Queso z Orzechami Nerkowca

Drukuj

Składniki
Słodkie ziemniaki:
3 średnie organiczne słodkie ziemniaki, przekrojone na pół
1 1/2 szklanki ugotowanej czarnej fasoli
1 szklanka mrożonych ziaren kukurydzy, gotowanych
2 pomidory rzymskie, posiekane
1/2 szklanki zielonej cebuli, pokrojonej w kostkę
1/2 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
Oliwa z oliwek, sól i czarny pieprz do pieczenia

Queso z nerkowca:
1 1/2 szklanki namoczonych surowych orzechów nerkowca
1 szklanka mleka kokosowego
1 łyżka oliwy z oliwek
Sok z 1 cytryny
3 łyżki odżywczych drożdży
1 papryczka chipotle w sosie adobo
Odrobina papryki, soli morskiej i czarnego pieprzu

Kierunki

  • Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
  • Posmaruj słodkie ziemniaki odrobiną oliwy z oliwek z obu stron, a następnie dopraw solą i pieprzem.
  • Połóż ziemniaki twarzą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 400 stopni przez 30 minut.
  • Po ugotowaniu puszyste nadzienie ze słodkich ziemniaków za pomocą widelca, trzymając je w skórce.
  • Wymieszaj razem kukurydzę i czarną fasolę i włóż około 1/3 szklanki do każdego słodkiego ziemniaka.
  • Posyp kolendrą, zieloną cebulą i pomidorami i skrop queso z orzechów nerkowca.

Ten post został napisany przez Lisę Kelly, nauczycielkę wegańskiego gotowania z Herbal Academy of New England. Lisa jest założycielką, osobistą szefową kuchni i blogerką w The Vegan Pact. Obrazy dostarczone przez Lisę.