Mniszek lekarski (Taraxacum officinalis) kwitnie na trawnikach na całym świecie. Zielarze używają korzeni i liści rośliny do wspomagania systemów wydalania organizmu. Liść mniszka lekarskiego jest powszechnie stosowany jako środek moczopędny, a korzeń jest używany do wspomagania funkcji wątroby i pęcherzyka żółciowego (Chevallier, 2000). Jednak jednym z moich ulubionych sposobów wykorzystania mniszka lekarskiego jest użycie główek kwiatowych do robienia placków. Te placki z mniszka lekarskiego są pyszne jako przystawka, przekąska lub dodatek, a chociaż mlecze są najbardziej płodne wiosną, możesz znaleźć kwiaty i zrobić je przez całe lato lub w dowolnym momencie, gdy kwiaty są obecne.
Ci, którzy cenią doskonale wypielęgnowane podwórka, mogą uważać tego członka rodziny astrowatych o kędzierzawych kwiatach za utrapienie i mogą być zaskoczeni, gdy dowiedzą się, że ten słoneczny mały „chwast” ma niesamowitą zdolność odżywiania i wspierania organizmu.
Mniszek lekarski może być stosowany jako pokarm i suplement. W przypadku ekstraktów lub herbat zawierających mniszek lekarski lokalna apteka lub sklep ze zdrową żywnością powinien mieć dostępną co najmniej jedną opcję. Mniszek lekarski można znaleźć w dziale produktów większości sklepów spożywczych w miesiącach wiosennych i letnich. Możesz także nauczyć się rozpoznawać tę roślinę i znaleźć miejsce do jej zbierania w pobliżu miejsca zamieszkania.
Zrywanie kwiatów
Pierwszym krokiem w tym przepisie jest zdobycie kwiatów mniszka lekarskiego. Możesz być w stanie znaleźć kogoś, kto je sprzedaje, ale nigdy tego nie widziałem. Najlepszą opcją jest znalezienie miejsca, w którym możesz zbierać mlecze. Mieszkam w mieszkaniu i zdecydowałem się nie zbierać trawników w mieszkaniu ze względu na odchody zwierząt domowych i stosowanie chemikaliów przez firmę zajmującą się architekturą krajobrazu. Mam jednak kilku przyjaciół, którzy mają trawniki wolne od chemikaliów i pozwalają mi przychodzić zbierać mlecze, kiedy tylko chcę.
Dmuchawiec jest łatwy do nauczenia się identyfikować, ponieważ ma bardzo charakterystyczne cechy. Głęboko ząbkowane, ząbkowane liście, jasnożółte puszyste złożone kwiaty i puste pojedyncze łodygi kwiatowe będą potwierdzeniem, że masz mniszka lekarskiego w swoich rękach. Do tego przepisu potrzebujemy tylko wierzchołków kwiatów. Ściśnij lub przebij główki kwiatowe od góry łodygi, aż uzyskasz około dwóch filiżanek kwiatów mniszka lekarskiego.
Przygotowanie Kwiatów
Kiedy wrócisz do domu, będziesz chciał umyć dmuchawce, zanim zaczniesz je przygotowywać na placki. Aby umyć główki mniszka lekarskiego, napełnij dużą miskę wodą, a następnie zanurzaj i mieszaj kwiaty mniszka lekarskiego w misce z wodą, po jednej garści na raz. Zrób to kilka razy, aby usunąć brud lub robaki z ciasno upakowanych, wielopłatkowych kwiatów.
Kiedy wyciągniesz mlecze z wanny, połóż je zakryte na czystym ręczniku kuchennym, aby odsączyć. Daj im od 30 minut do 1 godziny na wyschnięcie, zanim przejdziesz do następnego kroku. Po tym, jak wszystkie kwiaty przejdą przez kąpiel i wyschną, zwykle czyszczę miskę i odkładam ją do wyschnięcia, aby móc jej użyć ponownie, gdy nadejdzie czas na wymieszanie ciasta.
Kiedy kwiaty zdążyły trochę wyschnąć po kąpieli, rozdrabniam je na ciasto. Aby to zrobić, możesz albo uszczypnąć płatki z zielonych przylistków, ponieważ przylistki mogą być włókniste i twarde (co nie zawsze jest przyjemne w ustach lub żołądku), albo możesz użyć całej główki kwiatu. Umieść płatki lub główki kwiatów w misce, aby przygotować ciasto.
„Z bliska z plackami z mniszka lekarskiego” autorstwa AmberStrocel jest objęty licencją CC BY-ND 2.0.
Przepis na placki z mniszka lekarskiego
Jedną z moich ulubionych rzeczy w plackach z mniszkiem lekarskim, poza ich smakowitością, jest to, jak śmiesznie łatwo je ułożyć. Chociaż doceniam dobry przepis od podstaw, zawsze oszukuję, zaczynając od pudełka mieszanki chleba kukurydzianego na placki. Uwielbiam mieszankę chleba kukurydzianego Bob’s Red Mill, ale możesz użyć swojej ulubionej odmiany. Konsystencja ciasta na chleb kukurydziany jest doskonała do robienia placków, a słodko-pikantny smak jest idealną bazą do budowania. Mając to na uwadze, oto mój przepis na placki z mniszka lekarskiego.
Składniki
1 opakowanie mieszanki chleba kukurydzianego
Jajka (na mieszankę na chleb kukurydziany)
Woda (do mąki kukurydzianej)
Olej z awokado (do mieszanki na chleb kukurydziany)
2 szklanki płatków mniszka lekarskiego (Taraxacum officinale).
Olej do smażenia
Kierunki
-
Użyj dużej miski do mieszania, aby przygotować ciasto kukurydziane zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Po wymieszaniu ciasta złóż płatki mniszka lekarskiego, aż do całkowitego połączenia. Teraz, gdy ciasto na placki jest gotowe, przygotujmy miejsce do gotowania.
Kluczem do udanego i bezstresowego smażenia jest odpowiednie ustawienie przestrzeni przed rozpoczęciem gotowania. Aby to zrobić, będziesz potrzebować zestawu do ciasta na placki z łyżką do porcjowania placków podczas wrzucania ich do gorącego oleju oraz szpatułką do odwracania i wyjmowania placków. Będziesz także potrzebować dużego talerza wyłożonego ręcznikami papierowymi lub stojaka do chłodzenia gotowego do przyjmowania złocistobrązowych pasztecików po ich przygotowaniu.
Teraz, gdy mamy już wszystkie narzędzia potrzebne do udanego smażenia, przygotujmy olej. Umieść dużą, głęboką żeliwną patelnię na płycie kuchennej i wlej tyle oleju, aby pokryła całą patelnię około jednej czwartej cala po bokach. Lubię używać oleju z awokado do smażenia, ale olej rzepakowy jest bardziej opłacalną opcją. Kluczem jest użycie oleju o wysokim punkcie dymienia do smażenia.
Z olejem na patelni ustaw palnik na średnio-wysoki, aż powierzchnia oleju zacznie „migotać” lub będzie się poruszać. Gdy olej zostanie ożywiony przez ciepło patelni, zmniejsz ciepło do średniego. Kiedy olej jest gotowy, czas na próbną panierkę. Ostrożnie wlej ciasto na patelnię, smaż przez minutę lub dwie, a następnie odwróć. Podobnie jak naleśniki, naleśniki są gotowe do przewrócenia, gdy krawędzie zaczynają wyglądać na gotowe, a wierzch zaczyna się wiązać. Zdejmij placek z patelni i pozwól mu ostygnąć przed testowaniem smaku.
Wskazówki dotyczące idealnego placka z mniszka lekarskiego
-
Jeśli olej ma dobrą temperaturę, 350-375 stopni F, placek wyjdzie chrupiący na zewnątrz i puszysty w środku. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, placek wchłonie olej, przez co wnętrze placka będzie tłuste i ciężkie. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, odczekaj kilka minut i spróbuj ponownie. I odwrotnie, jeśli placek wyjdzie upieczony lub nawet przesmażony na zewnątrz, a w środku nadal jest ciastowaty lub mokry, należy obniżyć temperaturę patelni, aby placki upiekły się bardziej równomiernie.
Gdy upewnisz się, że olej jest wystarczająco gorący, możesz zacząć robić placki po kilka na raz. Nie polecam próbować gotować więcej niż trzy placki na raz, z kilku powodów. Jednym z powodów jest to, że chcesz dać każdemu plackowi wystarczająco dużo miejsca na patelni, aby był otoczony olejem, aby krawędzie były ładne i chrupiące. Jednoczesne dodanie zbyt dużej ilości ciasta do oleju może również obniżyć temperaturę oleju jadalnego, co spowoduje, że placki raczej wchłoną się niż będą chrupiące przez olej do smażenia. Trudniej jest również utrzymać kontrolę jakości naleśników, jeśli jest ich zbyt wiele, aby można je było przewrócić i wyjąć z oleju za jednym razem.
Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości twoich naleśników. Placki są gotowe do przewrócenia, gdy krawędzie zaczną wyglądać na gotowe, a wierzchy zaczną się ustawiać. Po odwróceniu placka smaż przez kolejną minutę, aż obie strony będą chrupiące, złocistobrązowe. Unikaj układania naleśników jeden na drugim, ponieważ układanie ich, gdy są gorące z frytownicy, spowoduje, że będą parować, zatrzymają wilgoć i stracą satysfakcjonującą chrupkość.
Dip w cieście
Doskonałym uzupełnieniem ciepłego, chrupiącego placka z mniszkiem jest pyszny dip, który wzmocni smak i lekko nawilży podniebienie. Moja rekomendacja to chłodny i kremowy ziołowy dip z kwaśnej śmietany. Jest tak prosty do zrobienia i składa się w ciągu kilku minut, chociaż im dłużej możesz pozwolić mu usiąść przed podaniem, tym lepszy będzie smak. Oto przepis.
Składniki
1 szklanka kwaśnej śmietany
2 łyżki świeżego szczypiorku, drobno posiekanego
1 łyżka świeżego koperku, drobno posiekanego
1 łyżka suszonej cebuli
½ łyżeczki soli
Kierunki
-
Wymieszaj wszystkie składniki w małym pojemniku.
Pozostaw dip w lodówce na co najmniej 15 minut. Dip wymaga krótkiego okresu odpoczynku, aby odwodniona cebula mogła się ponownie nawodnić i nieco zmiękczyć. Jeśli jednak możesz zrobić dip na początku tego procesu i pozostawić go w lodówce, aż placki będą gotowe do spożycia, smaki połączą się ze sobą, aby uzyskać jeszcze smaczniejszy kęs.
Na zakończenie,
Masz, pyszny i łatwy przepis na placki z mniszka lekarskiego ze świeżym dipem ziołowym. Kiedy mlecze są łatwo dostępne, możesz je zjeść jako przekąskę lub dodatek. Podziel się nimi z przyjaciółmi i rodziną lub zachowaj je wszystkie dla siebie!
Wyróżnione zdjęcie: „Mniszek lekarski w cieście. Weź to, mlecze! autorstwa etcher67 jest objęty licencją CC BY-NC-ND 2.0.
PRZYPISY
Chevallier, A. (2000). Encyklopedia ziołolecznictwa. Dorling Kindersley Limited.
