W Ameryce Północnej oficjalnie jest jesień. Wiele rzeczy przypomina ten cudowny sezon przejściowy: przytulne swetry, duże szaliki, spadające liście, przerażające filmy i cenne końcowe zbiory z ogródków warzywnych. Jednak niewiele rzeczy jest bardziej charakterystycznych dla sezonu niż przyprawa do dyni. To smak, który wielu uważa za całkowicie pocieszający. Uczucia związane z mieszanką przypraw generują słowa takie jak „ciepły”, „przytulny” i „satysfakcjonujący”. Te słowa są subtelną wskazówką dotyczącą dobroczynnych właściwości ziół wchodzących w skład mieszanki dyniowej.
W tym artykule przyjrzymy się szaleństwu dyniowej przyprawy i ziołom, z których zbudowano ten smak, w tym ich korzyściom zdrowotnym i temu, jak możesz wprowadzić prawdziwy smak dyniowej przyprawy do swojego codziennego życia w sezonie jesiennym.~153 ~
Pumpkin Spice: jesienna tradycja
Wiele osób szybko pochłania wszystko, co ma przyprawę dyniową, ponieważ służy jako celebracja nadejścia jesieni. Jednak przyprawa dyniowa, którą można znaleźć w wielu jesiennych smakołykach, może być daleka od tradycyjnej mieszanki przypraw dyniowych, ponieważ przetworzona i gotowa żywność znajdująca się w barach szybkiej obsługi i konwencjonalnych sklepach spożywczych może zawierać sztuczne aromaty i niewiele śladów oryginalnych ziół. Ponieważ jesień to pora przejściowa, włączenie autentycznych przypraw z tej mieszanki do naszej jesiennej rutyny przynosi realne korzyści. Ponieważ większość tych przypraw zajmuje nasze szafki kuchenne, a nie naszą ziołową aptekę, niektórzy mogą nawet nie zdawać sobie sprawy z potencjału, jaki tkwi w ich spiżarni! Oprócz wspaniałego smaku, dyniowe zioła korzenne oferują korzyści jako pocieszający środek wspomagający trawienie i ciepłą, energetyzującą mieszankę.
Kiedy szał na przyprawy dyniowe przenika cały sezon, zwolnijmy i przyjrzyjmy się jego poszczególnym składnikom. Omówimy, co daje przyprawie dyniowej korzyści trawienne i sprawia, że jest czymś więcej niż tylko popularnym trendem.
5 przypraw tworzących smak dyni
Kora cynamonu (Cinnamomum spp.)
Cynamon jest powszechnym składnikiem kuchni większości entuzjastów pieczenia, ponieważ jest słodki i rozgrzewający w smaku. Tradycyjnie w ziołolecznictwie używano tylko kory dzikich drzew rosnących na Sri Lance i w Indiach, ale teraz cynamon jest szeroko uprawiany w wielu regionach tropikalnych, głównie jako zioło kulinarne, a mniej ze względu na jego właściwości zdrowotne. Podczas gdy cynamon cejloński (Cinnamomum verum) jest najpowszechniejszą odmianą cynamonu używaną w ziołolecznictwie, cynamon kasja (C. cassia), pochodzący z Chin i bardzo bliski kuzyn C. verum, ma podobne składniki i właściwości (Chevalier, 1996). W dużych ilościach kasja ma potencjał drażniący ze względu na wysoki poziom kumaryn (Blahová i Svobodová, 2012). Z tego powodu C. cassia nie należy spożywać w dużych dawkach, ale w małych ilościach, ponieważ w zastosowaniach kulinarnych nie stanowi to powodu do niepokoju.
W całej Azji, Indiach i Europie cynamon był przyjmowany na „zimne” dolegliwości, takie jak utrata apetytu, katar, kichanie, zmęczenie i kaszel, a także ból gardła, powszechny w chłodniejszych porach roku; zwiększa ciepło i krążenie w całym ciele (Clarkson, 1972). Według zielarza Kami McBride (2010), rozgrzewająca i stymulująca energia cynamonu może również wspomagać trawienie pokarmów bogatych w tłuszcze i pomagać w rozkładaniu śluzu zaangażowanego w przetwarzanie nabiału przez organizm. Cynamon był również stosowany w przypadku dolegliwości trawiennych, takich jak nudności, wymioty i biegunka. To wspomaganie trawienia można przypisać obecności aldehydu cynamonowego, jednego z głównych związków aktywnych obecnych w lotnych olejkach cynamonu (Foster, 2006).
Cynamon ma zarówno właściwości uspokajające, jak i przeciwbólowe, co oznacza, że może łagodzić bóle. Może to wskazywać na stosowanie cynamonu w przypadku bólu mięśni związanego z chorobami wirusowymi, takimi jak sezonowe przeziębienia i grypa, lub w celu łagodzenia typowych kobiecych dolegliwości, takich jak skurcze i skurcze macicy. Jest również przydatny w przypadkach osłabienia i rekonwalescencji, takich jak osłabienie po chorobie. Cynamon może pocieszyć i nieco zmniejszyć ból, gdy człowiek wraca do zdrowia w naturalny sposób. (Kawaler, 1996)
Kłącze imbiru (Zingiber officinale)
Tam, gdzie występuje cynamon, prawdopodobnym towarzyszem jest imbir (Zingiber officinale). Dzięki ostremu i pikantnemu smakowi imbir był czczony od czasów starożytnych. Folkloryści twierdzą, że mieszkańcy średniowiecznej Europy uważali, że imbir pochodzi z ogrodu Eden (Clarkson, 1972). Imbir pochodzi z Azji i jest uprawiany w regionach tropikalnych. Wiele gatunków z rodziny imbirowatych jest wykorzystywanych do celów zdrowotnych i kulinarnych, ale Z. officinale pozostaje najszerzej zbadanym.
Wiele działań trawiennych imbiru przypisuje się zawartości olejków eterycznych i oleożywicy (McBride, 2010), co czyni go użytecznym w przypadku niestrawności, gazów, kolki i nudności. Kłącze imbiru zawiera związki chemiczne zwane gingerolami i shogaolami, które stymulują wydzielanie żółci i mają działanie przeciwwymiotne i przeciwskurczowe. Badanie z 2005 roku wykazało, że zioło to jest niezwykle skuteczne, nawet w porównaniu z konwencjonalnymi farmaceutykami, w leczeniu nudności pooperacyjnych oraz w łagodzeniu zaburzeń trawiennych związanych z chorobą lokomocyjną, porannymi mdłościami i innymi przyczynami nudności (Borrelli, 2005). Imbir ma również pewne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, co czyni go korzystnym w niektórych drobnych przypadkach zatruć pokarmowych (Chrubasik, 2005).
Substancja czynna zingibaina jest enzymem znajdującym się w imbirze, który, jak wykazano, działa przeciwzapalnie (Foster, 2006) i może pomóc w przypadku odmrożeń, rodzaju zapalenia naczyń krwionośnych spowodowanego wielokrotną ekspozycją na zimno (Chevalier , 1996). Dodatkowo działanie przeciwzapalne może tymczasowo zmniejszyć ból. Wzdęcia lub skurcze związane z cyklem menstruacyjnym można również złagodzić imbirem (Chevalier, 1996), częściowo ze względu na rozgrzewającą i poruszającą, energetyzującą naturę imbiru.
Jak wspomniano wcześniej, gingerol jest składnikiem imbiru, który nie tylko wspomaga trawienie, ale jest również odpowiedzialny za stymulujące ciepło zioła (McBride, 2010). Te właściwości rozgrzewające sprawiają, że imbir jest skutecznym środkiem pobudzającym krążenie, rozprowadzającym ciepło w całym ciele. Ten wzrost ciepła może stymulować pocenie się, a tym samym złagodzić gorączkę ciała. Rozgrzewająca i poruszająca energetyczna natura imbiru może potencjalnie łagodzić kaszel poprzez rozrzedzanie i przemieszczanie śluzu, a także pocieszać osobę podczas obolałych lub zimnych doznań podczas przeziębienia.
Jak widać, imbir jest naturalnym sprzymierzeńcem z wielu powodów, gdy pogoda się ochładza i zmieniają się pory roku (McBride, 2010).
Pąki goździka (Syzygium aromaticum)
Goździki (Syzygium aromaticum) to suszone pąki kwiatowe drzewa goździkowego i były jedną z najwcześniejszych przypraw będących przedmiotem handlu i importu u szczytu Cesarstwa Rzymskiego (Clarkson, 1972). Obecnie goździki są szeroko uprawiane w Tanzanii, Madagaskarze, Indiach Zachodnich, Brazylii i innych regionach. W mieszankach przypraw do dyni goździki nadają pikantny akcent. Jej bogaty, ciepły smak i aromat przyciąga do kuchni i pobudza zmysły.
Goździki były używane w celach zdrowotnych w całej Azji od tysięcy lat. W całej Europie od średniowiecza pomarańcze nabijane goździkami były używane jako środki odstraszające owady i pomandery, które były pachnącymi wynalazkami, które miały odstraszać czarną zarazę (Clarkson, 1972). Obecnie właściwości przeciwdrobnoustrojowe goździka sprawiają, że jest on przydatny w wielu dolegliwościach wirusowych i bakteryjnych, takich jak infekcje, pasożyty i nieświeży oddech (Chevalier, 1996).
Goździki stymulują również umysł i ciało. Silny aromat otwiera zatoki, sprzyja jasności umysłu i uważa się, że poprawia pamięć (Clarkson, 1972). Ponieważ jest tak orzeźwiający dla umysłu i ciała, uważa się, że goździki mają również właściwości afrodyzjaku (Clarkson, 1972).
Goździk jest również silnym środkiem znieczulającym (McBride, 2010) i jest często stosowany w celu złagodzenia bólu, zwłaszcza w stanach jamy ustnej, takich jak ból zęba. Jego właściwości przeciwskurczowe pomagają złagodzić dolegliwości żołądkowe i jelitowe, takie jak gazy, kolki i wzdęcia (Chevalier, 1996). W połączeniu z innymi przeciwskurczowymi i wspomagającymi krążenie ziołami (takimi jak jego partnerzy w mieszance przypraw dyniowych), goździk jest wspaniałym środkiem wspomagającym trawienie.
Owoc gałki muszkatołowej (Myristica fragrans)
Gałka muszkatołowa (Myristica fragrans) pochodzi z drzewa pochodzącego z indonezyjskiej wyspy Molucca, a jej smak jest charakterystyczny dla dań sezonowych. Występuje nie tylko w przyprawie do dyni, ale także w zimowym ajerkonie, pikantnych potrawach i świątecznych smakołykach.
Użycie gałki muszkatołowej jest minimalne w zachodnim ziołolecznictwie, ponieważ gałka muszkatołowa jest toksyczna, gdy jest używana w nadmiarze. Ta toksyczność jest przypisywana składowej mirystycynie (Toxnet, 2007). Wiadomo, że objawy takie jak nadmierne pobudzenie, halucynacje i śmierć występują po spożyciu zaledwie 5 gramów startej gałki muszkatołowej lub 1-3 strąków gałki muszkatołowej (Toxnet, 2007). Jednak w zastosowaniach kulinarnych i ziołowych stosowanie gałki muszkatołowej w małych dawkach jest całkowicie bezpieczne.
Podobnie jak wiele innych przypraw pochodzących z regionów tropikalnych, gałka muszkatołowa zawiera olejki eteryczne, które doskonale pobudzają. W niektórych tradycjach folklorystycznych od dawna cieszy się reputacją afrodyzjaku, ponieważ niektórzy uważają, że zwiększa wytrzymałość seksualną i libido (Chevalier, 1996). W 7-dniowym badaniu eksperymentalnym z 2005 r. zastosowano doustnie podawany ekstrakt z gałki muszkatołowej samcom szczurów w celu monitorowania zmian w aktywności seksualnej. Wyniki wykazały znacznie zwiększoną aktywność seksualną, co zdaniem naukowców można przypisać właściwościom stymulującym nerwy gałki muszkatołowej (Tajuddin i in., 2005).
Ze względu na działanie znieczulające i przeciwskurczowe na żołądek i jelita, gałka muszkatołowa jest również używana do łagodzenia zaburzeń przewodu pokarmowego, takich jak nudności, wymioty i biegunka, oraz do zwiększania apetytu (Chevalier, 1996).
Jagody ziela angielskiego (Pimenta dioica)
Ta rozgrzewająca i ostra przyprawa pochodzi z Karaibów i Ameryki Południowej i jest szeroko uprawiana na Jamajce iw innych regionach. Ziele angielskie (Pimenta dioica) to aromatyczne wiecznie zielone drzewo z skupiskami białych kwiatów i maleńkich zielonych jagód, które stopniowo brązowieją w miarę dojrzewania i dojrzewania. Chociaż była popularną karaibską przyprawą na długo przed przybyciem Europejczyków, obecnie jest szeroko stosowana w wielu sosach, chutneyach i przyprawach na całym świecie.
Ziele angielskie zawiera lotne olejki, białka i lipidy (McBride, 2010). Ziele angielskie jest bardzo podobne do goździka, ponieważ jest uważane za środek przeciwdrobnoustrojowy i pobudzający trawienie; ich odpowiednie olejki eteryczne mają podobne związki, takie jak eugenol, beta-kariofilen i metyloeugenol (Tisserand, 2014). Te składniki sprawiają, że ziele angielskie jest doskonałym wyborem do łagodzenia wzdęć, biegunki i niestrawności, wspomagania trawienia bogatych, ciężkich pokarmów w jelitach, a nawet łagodzenia skurczów menstruacyjnych. Antybakteryjne i pobudzające krążenie właściwości ziela angielskiego wspomagają organizm również podczas przeziębienia i grypy (Chevalier, 1996).
Strzeż się podszywaczy
Należy zauważyć, że wiele dostępnych na rynku przetworzonych produktów spożywczych, takich jak latte z przyprawami dyniowymi, placki i pączki, zawiera sztuczne aromaty i jako takie może nie zapewniać właściwości zdrowotnych prawdziwej mieszanki przypraw dyniowych. Na szczęście łatwo jest przygotować własną mieszankę przypraw dyniowych w domu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj wysokiej jakości przypraw, które są świeże i najlepiej nie starsze niż jeden rok. Przyprawy, które leżały w szafce przez długi czas, mogą nie zachować tych samych korzystnych właściwości.
Przepis na domową przyprawę do dyni
Domowa mieszanka przypraw do dyni
Przepis z książki Pionierka
Składniki
3 łyżki kory cynamonu (Cinnamomum spp.), mielonej
2 łyżeczki kłącza imbiru (Zingiber officinale), zmielonego
2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej (Myristica fragrans).
1 ½ łyżeczki ziela angielskiego (Pimenta dioica), zmielonych jagód
1 ½ łyżeczki pąków goździków (Syzygium aromaticum), mielonych ~ 153 ~
Kierunki
-
Wymieszaj wszystkie składniki razem w małej misce. Przechowywać w oznakowanym szklanym pojemniku lub słoiku z ciasno dopasowaną pokrywką.
Aby użyć, dodaj mieszankę przypraw dyniowych do ulubionych wypieków, posyp pieczonymi warzywami korzeniowymi, wymieszaj z kawą, herbatą, latte lub czymkolwiek innym, czego dusza zapragnie!
Dynia urozmaica twoje życie
Święta zbliżają się wielkimi krokami i być może będziemy jeść bogatsze, bardziej kaloryczne potrawy niż zwykle w miesiącach letnich. Stosowana w niewielkich ilościach ta tradycyjna mieszanka przypraw do dyni może służyć jako środek wspomagający trawienie podczas uczt w czasie żniw, bogatych deserów i nocnych przemytów do lodówki.
Gdy pogoda staje się coraz zimniejsza, może być ważne, aby zaprosić do diety więcej ziołowych sprzymierzeńców w nadziei na powstrzymanie sezonowych dreszczy. Działanie rozgrzewające właściwe tej mieszance stymuluje krążenie, co jest szczególnie ważne, gdy dni stają się krótsze, a noce dłuższe i zimniejsze. Właściwości przeciwdrobnoustrojowe tej mieszanki są kolejnym mile widzianym dodatkiem podczas chłodniejszych miesięcy, kiedy sezon przeziębień i grypy jest u szczytu. Kiedy odczuwasz dyskomfort trawienny po ciężkich świątecznych smakołykach, spróbuj dodać przyprawę dyniową do swojego trawienia po posiłku.
Nie ma wątpliwości, że mieszanka przypraw dyniowych jest wyjątkowo pocieszająca i pyszna. Czy nie sądzisz, że nadszedł czas, aby objąć przyprawę dyniową i jej bogactwo korzyści zdrowotnych wraz z nią?
BIBLIOGRAFIA
Blahová, J. i Svobodová, Z. (2012). Ocena zawartości kumaryny w mielonym cynamonie dostępnym na czeskim rynku detalicznym. The Scientific World Journal, 2012(2012), 263851. Źródło: http://dx.doi.org/10.1100/2012/263851
Borrelli, F., Capasso, R., Aviello, G., Pittler, MH i Izzo, AA (2005). Skuteczność i bezpieczeństwo imbiru w leczeniu nudności i wymiotów wywołanych ciążą. Położnictwo i Ginekologia, 105(4), 849-56. Pobrane z https://doi.org/10.1097/01.AOG.0000154890.47642.23
Chevalier, A. (1996). Encyklopedia roślin leczniczych: praktyczny przewodnik po ponad 550 kluczowych roślinach leczniczych i ich zastosowaniach. Nowy Jork, NY: DK Publishing.
Chrubasik, S., Pittler, MH i Roufogalis, BD (2005). Zingiber rhizoma: Kompleksowy przegląd efektów imbiru i profili skuteczności. Fitomedycyna: International Journal of Phytotherapy and Phytopharmacology, 12(9), 684-701. Pobrane z https://doi.org/10.1016/j.phymed.2004.07.009
Clarkson, R. (1972). Zioła i pikantne nasiona: Produkty kulinarne, proste, saszetki, dekoracje. Londyn, Wielka Brytania: Dover Publications.
Foster, S. (2006). Odnośnik biurowy do medycyny naturalnej. Washington, DC: Towarzystwo National Geographic.
McBride, K. (2010). Kuchnia ziołowa. San Francisco, Kalifornia: Conari Press.
Tajuddin, Ahmad, S., Latif, A., Qasmi, I.A., & Amin, K.M.Y. (2004). Eksperymentalne badanie wpływu Myristica fragrans Houtt poprawiającego funkcje seksualne. (Gałka muszkatołowa). Medycyna komplementarna i alternatywna BMC, 2005(5), 16. Źródło: http://doi.org/10.1186/1472-6882-5-16
Tisserand, R. (2014). Bezpieczeństwo olejków eterycznych: przewodnik dla pracowników służby zdrowia. Londyn, Wielka Brytania: Churchill Livingstone Elsevier.
Toxnet. (2007). mirystycyna. Pobrane z https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search2/r?dbs+hsdb:@term+@DOCNO+3516
