Czy zauważyłeś tubki pasty ziołowej w dziale świeżych produktów w Twoim sklepie spożywczym przechowywać i zastanawiałem się, czy stosowanie pasty ziołowej ma przewagę nad świeżymi lub suszonymi ziołami?
Prawda jest taka, że tak naprawdę nie jest to kwestia lepszego lub najlepszego. Pasty ziołowe uzupełniają bardziej tradycyjne świeże lub suszone podejście. Chociaż suszone zioła są nadal świetną opcją do gotowania, profil smakowy roślin zmienia się, gdy są suche. Czasami więc to, czego naprawdę chcesz od przepisu, to odrobina czegoś świeżego.
Niestety, świeże zioła nie zachowują świeżości zbyt długo! Ogólnie rzecz biorąc, można przedłużyć żywotność świeżo pokrojonych ziół, ustawiając je pionowo w szklance wody w lodówce. Ale co, jeśli masz ogromny plon zioła i wiesz, że nie będziesz w stanie zużyć go w całości na czas? Można go wysuszyć, ale suszenie ziół wymaga czasu i miejsca. W tym miejscu pojawiają się pasty ziołowe. Są szybkie w przygotowaniu i po przygotowaniu zajmują bardzo mało miejsca, a dodatkowo zyskujesz świeży ziołowy smak.
Zwróciliśmy uwagę na pastę ziołową w zimowym wydaniu ebooka The Herbarium’s Cooking with the Seasons, ale pokochaliśmy wszechstronność i prostotę tego projektu i chcieliśmy go jeszcze bardziej rozwinąć. Przyjrzyjmy się więc, jak zrobić pastę ziołową, a także tradycyjnym korzyściom zdrowotnym związanym z niektórymi ziołami, które dobrze sprawdzają się w tym projekcie.
Przygotowanie pasty ziołowej
Do przygotowania pasty ziołowej należy unikać twardych liści, takich jak laur czy rozmaryn. Zamiast tego skup się na ziołach o miękkich liściach, takich jak bazylia i pietruszka. Oto kilka ziół, które możesz spróbować konserwować w ten sposób:
- bazylia
- miętowy
- oregano
- majeranek
- pietruszka
- szczypiorek
- kolendra
- koperek
- melisa
Do tego projektu będziesz potrzebować robota kuchennego i następujących składników:
Pasta ziołowa
Druk
Składniki
Kilka garści wybranego zioła
Niewielka ilość oliwy z oliwek
Kierunki
- Oddziel liście ziół od łodyg
- Włóż zioła do robota kuchennego i pulsuj, aż zioła zostaną drobno posiekane.
- Kontynuuj przetwarzanie ziół, dodając odrobinę oliwy z oliwek, aż konsystencja stanie się gładką pastą.
Kiedy pasta osiągnie pożądaną konsystencję, możesz ją przechowywać w lodówce do dwóch tygodni lub zamrozić w pojemnikach na kostki lodu do późniejszego wykorzystania. Brak tacek na kostki lodu? Bez smutków. Możesz również zamrozić pastę, rozprowadzając ją na blasze do pieczenia lub blaszce wyłożonej woskiem lub pergaminem. Zanim włożysz patelnię do zamrażarki, użyj noża do masła, aby pociąć pastę na kwadraty, które łatwo będzie rozdzielić po zamrożeniu. Po zamrożeniu umieść kostki lub kwadraty w oznakowanych torebkach z zamkiem błyskawicznym lub hermetycznych pojemnikach.
Łączenie ziół dla lepszego smaku
Kiedy już opanujesz pasty z jednymi ziołami, możesz spróbować połączyć więcej niż jedno zioło, aby uzyskać bardziej złożone smaki. Zmieszaj ze sobą dwa, trzy, a nawet cztery zioła z powyższej listy, aby stworzyć wyjątkowe pasty:
- Bazylia + oregano
- Pietruszka + Szczypiorek
- Melisa + Pietruszka
- Majeranek + Oregano + Szczypiorek
- Koper + Oregano + Bazylia + Pietruszka
Jak używać past ziołowych
Pasty ziołowe to wszechstronna przyprawa, z którą pokochasz eksperymentowanie. Można ich używać zarówno w gorących, jak i zimnych potrawach, więc baw się dobrze! Niezależnie od tego, jak ich użyjesz, dodasz do swoich potraw przeciwutleniaczy, dodatkowych składników odżywczych i fantastycznych smaków.
Oto kilka pomysłów na początek:
- smażenie i smażenie
- dodatkowe zupy lub gulasze
- przyprawy do pieczonych lub gotowanych na parze warzyw
- dodane do dań z makaronu lub sałatek z makaronem (podobnie jak pesto)
- zmieszany z hummusem jako pasta do chleba lub krakersów
- rozsmarować na kurczaku lub mięsie przed pieczeniem
- przyprawa do potraw zbożowych, takich jak ryż czy komosa ryżowa
- zmieszane z majonezem, musztardą lub innymi przyprawami
Więcej niż tylko przyprawy
Zioła często stosowane w pastach ziołowych są dobrze znanymi ziołami kuchennymi. Chociaż pasty są nieco mniej powszechnym sposobem gotowania z ziołami, to wciąż nowe spojrzenie na stare ulubione potrawy. Wiele z nich ma jednak sekretne życie jako niezwykłe i przydatne herbaty wspierające zdrowie. Niezależnie od tego, czy lubisz je jako herbatę, czy pastę, bazylia, oregano i melisa mają jedne z najbardziej wszechstronnych zastosowań zdrowotnych ze wszystkich ziół z naszej powyższej listy. Więcej informacji na temat pietruszki znajdziesz w naszym artykule na temat bukietu garni.
Bazylia
Ocimum basilicum
- wykrztuśne
- nerwowy
- wiatrowiec
Poza zastosowaniem w kuchni, zielarze wiedzą, że bazylia może pomóc uporać się ze skurczami jelit, nudnościami i gazami dzięki swoim właściwościom wiatropędnym. Jest również korzystny dla płuc i może zapewnić mile widziane wytchnienie od przekrwienia płuc i zatok związanego z kaszlem i przeziębieniem. Kuzyn bazylii ogrodowej, Święta bazylia (znana również jako Tulsi), jest dobrze znana ze swoich właściwości uspokajających. Nic dziwnego, że bazylia ogrodowa ma również właściwości uspokajające i może promować spokój i jasne myślenie. Ze względu na tę zdolność bazylia może być korzystna w przypadku bólów głowy związanych ze stresem. Dowiedz się, jak uprawiać bazylię tutaj.
Oregano
Origanum vulgare
- przeciwgrzybicze
- wykrztuśne
- wiatrowiec
Oregano ma reputację wśród zielarzy jako tradycyjny środek na płuca i nie bez powodu — podobnie jak tymianek (również szanowany za swoją rolę w zdrowiu płuc), oregano zawiera olejek eteryczny tymol. Oba zioła były tradycyjnie stosowane jako środki wykrztuśne i łagodzące przekrwienie płuc. Stosowane do stosowania miejscowego, jak również spożywane wewnętrznie, oregano może pomóc organizmowi odeprzeć infekcje grzybicze. Możesz dowiedzieć się więcej o oregano do odżywiania i leczenia tutaj.
Melisa
Melisa lekarska
- napotne
- nerwowy
- antywirusowe
Kolejny wiatropędny środek uspokajający brzuch, melisa, ma udokumentowane osiągnięcia jako niezawodny środek poprawiający nastrój z korzyściami dla układu odpornościowego. W badaniach laboratoryjnych i klinicznych wykazano, że ma właściwości przeciwwirusowe (Hoffman, 2003), zwłaszcza jeśli jest stosowany miejscowo w przypadku problemów skórnych związanych z wirusami. Jest popularnym ziołem dla dzieci ze względu na przyjemny smak i dobre wyniki w zakresie bezpieczeństwa, a wiele ziołowych mam wie, że filiżanka ciepłej herbaty z melisy i gorąca kąpiel dla najmłodszych mogą pomóc powstrzymać przeziębienie lub grypę (działa także dla dużych ludzi)! Chociaż to zioło ma wspaniały cytrynowy smak i wiele potencjalnych zastosowań, powinieneś unikać melisy, jeśli masz problemy z niedoczynnością tarczycy lub przyjmujesz leki na tarczycę.
Następnym razem, gdy będziesz miał do czynienia z mnóstwem kulinarnych ziół i nie będziesz do końca pewien, co z nimi zrobić, rozważ zrobienie pasty ziołowej. Twoje kubki smakowe i zdrowie będą Ci wdzięczne!
Jeśli szukasz sposobów na dodanie większej ilości ziołowych inspiracji do swojego pudełka z przepisami, koniecznie sprawdź nasze członkostwo w Herbarium. Nasz ebook Gotowanie z porami roku jest jednym z przywilejów członkowskich, a ponadto będziesz cieszyć się dostępem do szczegółowych monografii i artykułów, które przeniosą Twoją wiedzę na temat ziół na wyższy poziom, podgląd poniżej.
Zasoby
Tierra, M. (1988). Zielarstwo planetarne. Twin Lakes, WI: Lotus Press
McBride, K. (2010). Kuchnia ziołowa. San Francisco, Kalifornia: Conari Press
Hoffmann, D. (2003). Zielarstwo medyczne. Rochester, VT: Healing Arts Press
Zapisz
