Wiosenne pokrzywy są teraz najlepsze w Nowej Anglii – nowe, wiosenno-zielone i delikatne – tak więc w zeszły weekend z radością odkryłam dużą grządkę po prostu pełną kłujących pokrzyw. Zbieranie, przygotowywanie i gotowanie pokrzywy nie musi być trudne. Wraz z korzyściami zdrowotnymi pokrzywy w herbacie ziołowej, te pożywne, dzikie jadalne warzywa są warzywami, które można gotować na parze jako zamiennik szpinaku w przepisach lub w zupach.
Zbieranie pokrzyw
Zawsze upewnij się, że właściwie zidentyfikowałeś wszelkie dzikie jadalne, porównując je z co najmniej dwoma renomowanymi źródłami lub z pomocą doświadczonego zbieracza. Upewnij się również, że twoje produkty spożywcze nie zostały spryskane chemikaliami i są ustawione z dala od drogi (lubię zbierać nie bliżej niż 50 stóp od pobocza). Pokrzywy rosną na obszarach częściowo zacienionych, w lasach oraz wzdłuż szlaków i rzek. Są pokryte drobnymi, piekącymi włoskami zarówno na żebrowanej łodydze, jak i na liściach. Liście są przeciwne i zwykle jajowate, z ząbkowanymi krawędziami i podstawami w kształcie serca; inne gatunki, takie jak smukła pokrzywa (również jadalna), mają smukłe liście z bardziej okrągłymi podstawami i rzadszymi włoskami. Pokrzywy najlepiej smakują jako młode pędy przed kwitnieniem. Noś rękawiczki podczas zbioru i używaj nożyczek do odcinania wierzchołków i umieść w płóciennej torbie lub koszu.
Przechowywanie i przygotowywanie pokrzyw
Nie mogłem od razu zużyć moich zbiorów, więc ułożyłem je w rodzaj bukietu z końcami łodyg zanurzonymi w kubku z wodą i luźno założyłem torebkę. Następnie włożyłam bukiet pokrzywy do lodówki. Jeśli będziesz wymieniać wodę co drugi dzień, pozostaną tak kilka dni, dopóki nie będziesz miał czasu ich ugotować. Aby poradzić sobie z pokrzywami, załóż parę czystych rękawiczek lub po prostu podnieś je papierowym ręcznikiem. Pokrój liście, a następnie umyj i dobrze spłucz. Gotuj na parze przez około 10-15 minut, aby zmienić pokrzywy z twardych, parzących liści w delikatne, pyszne warzywa.
Gotowanie Pokrzywy
Poniżej znajduje się przykład przepisu na przystawkę, który pierwotnie wymagał szpinaku. Pokrzywy można zastąpić gotowanym szpinakiem lub innymi ciemnozielonymi warzywami w prawie każdym przepisie – pamiętaj tylko, aby dobrze ugotować pokrzywy na parze, aby unieszkodliwić żądła!
Wiosenne Pokrzywy Z Czosnkowo-Cytrynową Białą Fasolą
Drukuj
Składniki
Średni duży pęczek świeżych pokrzyw, oderwanych od łodyg i opłukanych
Jedna puszka białej fasoli
Kilka świeżych ząbków czosnku, zmiażdżonych
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
1/2 cytryny
Sól i pieprz do smaku
Wskazówki
- Włóż pokrzywy do kosza do gotowania na parze i umieść nad garnkiem z wodą do gotowania na parze przez 10-15 minut.
- Fasolkę odsącz i opłucz, włóż do garnka z rozgniecionym czosnkiem, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Ogrzej delikatnie.
- Połącz ugotowane na parze pokrzywy z fasolą, dopraw solą i pieprzem do smaku.
