Przepis i monografia rdestowca japońskiego

„Oprócz właściwości leczniczych, pędy rdestowca japońskiego były powszechnie stosowane w Chinach i Japonii, gdzie jest znany jako itadori-kon lub po prostu itadori, co oznacza „usuwa ból”. Itadori jest tradycyjnie przygotowywane przez konserwowanie pędów w soli przez okres do 10 dni lub może być gotowane na świeżo (Workman, 2011). Rdest pospolity dostarcza witaminę A, witaminę C i jej flawonoidowy kofaktor rutynę, a także ważne minerały, w tym cynk, potas, fosfor i mangan (Brill, 2008).

Po wprowadzeniu do Ameryki Północnej w połowie XIX wieku był używany jako pokarm przez lud Cherokee (Moerman, 2003). W Indiach i Azji Południowo-Wschodniej suszone liście są również używane jako tytoń (Kirino i in., 2012). Młode pędy (o długości stopy lub mniejszej) mogą być przygotowywane i spożywane jak szparagi lub rabarbar i nadają słodkim lub pikantnym potrawom cierpki smak i delikatną, lekko śluzowatą konsystencję. Pomysły na przepisy obejmują zupę puree, dżemy i konfitury… babeczki, placki, kruszonkę, ciasto, batoniki… sorbet lub sorbet, a czasem nawet wino robi się z rdestowca.”

Powyższe informacje zostały zaczerpnięte z bazy danych The Herbarium Plant Monograph Database. Aby uzyskać więcej informacji na naszej ekskluzywnej stronie członkowskiej, odwiedź herbarium.herbalacademyofne.com.

Tradycyjny japoński przepis na rdest

Itadori

Druk

Adaptacja Shikigami autorstwa Dion Workman

Składniki
1 duża garść delikatnych łodyg rdestowca japońskiego
olej sezamowy (do smaku)
Ocet Tamari lub Umeboshi (do smaku)
Sezam (czarny i/lub biały)

Kierunki

  • Zbieraj łodygi rdestowca japońskiego, gdy mają mniej niż 30 cm wysokości, odłamując łodygi, a następnie usuwając liście i płucząc łodygi. Jeśli któraś z łodyg wydaje się twarda lub włóknista, obierz ją lub wyrzuć na rzecz bardziej delikatnych kawałków.
  • Pokrój łodygi na 3-calowe kawałki (powinno wyjść około dwóch filiżanek warzyw).
  • Gotuj łodygi krótko, tylko do miękkości, przez około 4 minuty.
  • Odsączyć i udekorować olejem sezamowym, tamari i/lub octem oraz ziarnami sezamu.
  • Podawaj z ryżem lub obok bułek nori.

Aby dowiedzieć się więcej, zdobądź pełną monografię roślin w ramach członkostwa w The Herbarium, za jedyne 3,75 USD/miesiąc!

PRZYPISY

Brill, S. (2008). Pędy i zielenie wczesnej wiosny w północno-wschodniej Ameryce Północnej. Mamaroneck, NY: S. Brill.

Kirino, A., Takasuka, Y., Nishi, A., Kawabe, S., Yamashita, H., Kimoto, M. i Tsuji, H. (2012). Analiza i funkcjonalność głównych składników polifenolowych Polygonum cuspidatum (itadori). Journal of Nutrition Science and Vitaminology, 58(4), 278-286.

Moerman, D. (2003). Native American Ethnobotany: Baza danych roślin używanych jako leki, żywność, barwniki, włókna i nie tylko przez rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej. [Strona internetowa]. Pobrano 23.05.2015 z http://herb.umd.umich.edu/

Robotnik, D. (2011). Shikigami. [Strona internetowa]. Pobrano 25.05.2015 z https://nakazora.wordpress.com/tag/recipe/