Zima oznacza spędzanie większej ilości czasu w pomieszczeniach, ale to nie znaczy, że nie możemy cieszyć się obfitością naszego ogrodu ziołowego długo po ostatnim rozkwicie i pierwszych przymrozkach. Wielu z nas odczuwa potrzebę otaczania się komfortem, gdy śnieg pokrywa ziemię, a pogoda staje się zimna. Pieczenie w kuchni to jeden z moich ulubionych sposobów na rozgrzanie stóp przy piekarniku, zajęcie rąk i rozkosz zmysłów (nie ma to jak zapach świeżo upieczonych lawendowych ciasteczek) w okresie zimowym. Czy jest lepszy sposób na cieszenie się ziołami z ogrodu niż ziołowe cukry do wypieków?
Czy jesteś gotowy na zmianę gry w pieczeniu?
Dodanie pachnących, aromatycznych cukrów ziołowych do ulubionych zimowych przepisów zmieni sposób, w jaki pieczesz! Podobnie jak wysokiej jakości sole ziołowe i napary z ekstraktów, cukry ziołowe mogą zintensyfikować smaki wypieków. Chleb, ciastka, tarty, gorące kakao lub herbata to idealna paleta dla ziołowych cukrów. Wiele rodzajów cukrów na bazie ziół można przygotować w domu ze składników, które już masz pod ręką. Pamiętaj o tym projekcie podczas wakacji jako pomysł na prezent w ostatniej chwili, o którym ty i twój odbiorca szybko nie zapomnicie.
Które zioła są najlepsze w cukrach ziołowych?
Jeśli chodzi o wybór ziół na cukry ziołowe, spójrz na te, które często znajdują się w Twojej szafce z przyprawami lub herbatą. Aby rozpocząć właściwą ścieżkę, oto pięć ziół, które mogą nadać dodatkowy zastrzyk smaku różnym napojom, potrawom i deserom. Każdy z nich jest zaskakująco prosty w przygotowaniu dzięki naszym przepisom poniżej i będzie wspaniałym dodatkiem do Twoich podstawowych artykułów kuchennych.
Pąki lawendy (Lavandula spp.)
Pochodząca z „lawendowych Alp” i skąpana w bogatych odcieniach fioletu i różu południowej Francji, lawenda jest jednym z najbardziej znanych ziół. Właściwie myślę, że można śmiało powiedzieć, że każdy zetknął się z zapachem lawendy, czy to w mydle, saszetce, czy w wiązce samej suszonej lawendy. Jednak niewielu z mojego doświadczenia kiedykolwiek go spróbowało. Podczas gdy największy procent zebranych dziś kwiatów lawendy jest wykorzystywany do produkcji perfum i produktów zapachowych, niewielki procent jest uprawiany do celów kulinarnych. Kwiaty i liście lawendy stosuje się w pieczywie, herbatach, occie, sałatkach, galaretkach i różnych wyrobach cukierniczych (Kowalchik i in., 1987).
Liść mięty pieprzowej (Mentha × Piperita)
Mięta pieprzowa, znana ze swojego silnego, wyjątkowo świeżego aromatu i smaku, jest orzeźwiającym podmuchem zmysłów. Liść mięty pieprzowej jest częścią tradycyjnie używaną i zawiera magnez, fosfor, wapń, żelazo, niacynę, potas, ryboflawinę, witaminy A i C, aby wymienić tylko kilka (Edwards, 2000). Dzięki bogatej historii stosowania ziół, mięta pieprzowa jest dziś bardzo popularna we wszystkich rodzajach produktów jadalnych, w tym w napojach, pesto, galaretkach i lodach (Kowalchik i in., 1987). Jest prawdopodobnie używany przede wszystkim do aromatyzowania cukierków i gumy.
Róża (Rosa spp.) biodra
Ukochana na całym świecie róża jest ponadczasowym symbolem miłości i piękna. Jednak podobnie jak lawenda, wielu nie zdaje sobie sprawy, że przynosi ona owoce. Dzika róża to twardy owoc przypominający jagodę, który zawiera prawdziwe owoce (Kowalchik i in., 1987). Biodra różnią się rozmiarem i zmieniają kolor z zielonego na żółty, a następnie odcienie różu i czerwieni. Co ciekawe, 1 porcja suszonych owoców róży (100 gramów) zawiera około 68% zalecanej dziennej dawki witaminy C i 63% witaminy A (dane SELF Nutrition, b.d.).
Wielu określa smak dzikiej róży jako cierpki, podobny do smaku żurawiny i może być zastąpiony w przepisach, które wymagają żurawiny. Owoce dzikiej róży znajdziesz w winie i herbacie, syropach, dżemach i galaretkach, a także ciastach, babeczkach i chlebie.
Pąki goździka (Syzygium aromaticum)
Czy wiesz, że to, co większość z nas uważa za całe goździki, to tak naprawdę niedojrzałe pąki kwiatowe rośliny? Znajdujące się w małych skupiskach pąki zmieniają kolor z bladozielonego na czerwony w miarę dojrzewania i mają trójkątne działki na końcach (Royal Botanic Gardens of Kew, b.d.). Pomijając dojrzałość, goździk był historycznie używany w starożytnych Chinach do odświeżenia oddechu przed pojawieniem się przed cesarzem (Brooks, 2017). Dlatego nie powinno dziwić, że do dziś jest stosowany jako odświeżacz oddechu w kandyzowanych miętówkach, gumach do żucia, a nawet niektórych pastach do zębów.
Wiele osób myśli o świątecznej szynce, kiedy słyszy o całych goździkach, ponieważ są one wbijane w boki szynki dla dodania jej smaku. Inni mogą przywodzić na myśl wspólne grzane wino w miesiącach jesienno-zimowych. Ostry, charakterystyczny smak goździków to coś, czego nie można przegapić w bardzo popularnej przyprawie do dyni! Od ulubionego amerykańskiego ciasta (dyniowego!) po naszą obsesję na punkcie dyniowej latte, goździki to rozgrzewające zioło cenione podczas chłodniejszych miesięcy. To także ten, z którego na pewno będziesz chciał zrobić ziołowe cukry!
liść mięty zielonej (Mentha spicata).
Mięta zielona, łatwo rozpoznawalna dzięki chłodnemu, orzeźwiającemu i klasycznemu miętowemu aromatowi, podobnie jak wielu członków rodziny miętowatych, łatwo rozprzestrzenia się w ogrodzie (Flora of China, 2008). Często znajduję, że rośnie kilka stóp od miejsca, w którym go zasadziłem w moim ogrodzie ziołowym. Z tego powodu wielu zielarzy postrzega go jako najeźdźcę, którego winorośle wyrastają jak żołnierze w marszu wojennym. Ale uważam to za cudowną niespodziankę, ponieważ uwielbiam dodawać jej liście do mojej lemoniady i słodkiej herbaty latem.
Tak się składa, że nie tylko ja lubię dodawać miętę do moich drinków. W XIX wieku, po narodzinach czystego bourbona z Kentucky, sztuka miętowego soku zaczęła się rozwijać (Kowalchik i in., 1987) i była reklamowana jako wyrafinowany napój dla dżentelmenów z południa. Jaki rodzaj mięty jest używany w sosie miętowym? Nic innego jak mięta! Ma łagodniejszy smak w porównaniu z miętą. A kiedy połączysz go z cukrem, bourbonem, wodą i kruszonym lodem, otrzymasz wyrafinowany koktajl, który ceniony jest do dziś. Szybkie wyszukiwanie w Google miętowego julepu da ponad 10 milionów wpisów!
Poza napojami mięta zielona jest używana do wzbogacania dań rybnych, mięsnych i warzywnych, w tym młodych ziemniaków, zupy grochowej i jagnięciny. Podobnie jak jej kuzynka mięta pieprzowa, mięta zielona trafiła również do galaretek, czekoladek, gumy do żucia i innych cukierków.
Ziołowe przechowywanie cukru i pomysły na prezenty
Jak najlepiej przechowywać cukry ziołowe? Poniższe przepisy pozwalają przygotować jedną filiżankę cukru i można je przechowywać przez kilka miesięcy. Będziesz chciał przechowywać każdy z nich w hermetycznym pojemniku, tak jak każdy inny artykuł kuchenny. Wolę przezroczyste słoiczki, ponieważ ziołowe cukry są równie ładne jak sole do kąpieli w słoiczku. Dzięki prostej wstążce i metce z etykietą stanowią piękny, wyjątkowy prezent na ostatnią chwilę. Zarówno zielarze, jak i smakosze docenią ten słodki i prosty pomysł na prezent!
Oto jak zrobić tę ziołową zmianę w kuchni
Tego ziołowego przełomu nie da się zepsuć, a możliwości są, cóż, nieskończone! Połącz różne zioła z różnymi rodzajami cukru. Wybrać z:
-
cały cukier trzcinowy
cukier kokosowy
cukier turbinado
brązowy cukier
cukier granulowany
Inną opcją jest zmieszanie więcej niż jednego zioła z wybranym cukrem, aby dopasować go do swoich kubków smakowych. Być może nigdy nie zrobisz dwa razy tego samego cukru ziołowego.
Poniższe przepisy łatwo podwoić, aby uzyskać większą ilość lub pojedynczą filiżankę można podzielić na kilka małych słoiczków na przyprawy, aby zrobić garść słodkich prezentów z kuchni. Ale prawdę mówiąc, trudno mi nie zatrzymać ich wszystkich dla siebie! Po przetworzeniu ziół i granulek cukru w drobny cukier możesz zaparzyć prawie wszystko o niepowtarzalnym smaku. Zacznijmy!
Uwagi do przepisu:
-
Suszone lub świeże zioła mogą być używane do wytwarzania cukrów ziołowych.
Cukry ziołowe mogą być używane natychmiast lub przechowywane przez 48 godzin w celu zwiększenia smaku i aromatu.
Miętowe Cukry Ziołowe
Miętowy cukier jest pyszny posypany świeżymi owocami lub zmieszany z gorącą czekoladą zimą i mrożoną herbatą latem. Zanim się zorientujesz, posypiesz cukrem miętowym wszelkiego rodzaju domowe smakołyki! Wydajność: 1 szklanka.
Składniki
4 liście mięty pieprzowej (Mentha x piperita) lub zielonej (Mentha spicata)
1 szklanka cukru
Kierunki
-
Wsyp ¼ szklanki cukru do robota kuchennego. Dodaj liście mięty i miksuj na ustawieniu siekania przez 10 do 20 sekund, aby drobno posiekać liście z cukrem.
Dodaj dodatkową ¼ szklanki cukru i miksuj przez kolejne 15 sekund.
Powtarzaj, dodając pozostały cukier po ¼ szklanki na raz, aż powstanie drobnoziarnisty miętowy cukier ziołowy.
Wsyp cukier z ziela mięty do hermetycznego pojemnika i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu do dwóch miesięcy.
Ziołowe cukry z dzikiej róży lub goździków
Cukier z dzikiej róży to doskonały dodatek do różanego latte zmiksowanego z wanilią i udekorowanego suszonymi płatkami róż. Jeśli chodzi o cukier goździkowy, przekonasz się, że dodaje on wspaniałego smaku bułkom cynamonowym, dyniowemu chlebowi i innym ulubionym przysmakom na zimną pogodę. Wydajność: 1 szklanka.
Składniki
1 łyżeczka owoców dzikiej róży (Rosa spp.) lub całych pąków goździków (Syzygium aromaticum)
1 szklanka cukru
Kierunki
-
Wsyp ¼ szklanki cukru do robota kuchennego. Dodaj 1 łyżeczkę ziół i miksuj na ustawieniu siekania przez 10 do 20 sekund, aby drobno posiekać zioła na cukier.
Dodaj dodatkową ¼ szklanki cukru i miksuj przez kolejne 15 sekund.
Powtarzaj, dodając pozostały cukier po ¼ szklanki na raz, aż powstanie drobnoziarnisty cukier ziołowy.
Wlej ziołowy cukier do hermetycznego pojemnika i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu do dwóch miesięcy.
Lawendowy Cukier Ziołowy
Cukier lawendowy z miłością trafi do twoich maślanych kruchych ciastek, słodkich waniliowych babeczek i przepisów na bogate czekoladowe ciasteczka dzięki znajomemu delikatnemu kwiatowemu zapachowi. Oprócz tego, że staje się podstawą podstawowego przepisu na chleb z pszenicy miodowej. Cukier lawendowy ma wyjątkowy smak, którego długo nie zapomnisz! Wydajność: 1 szklanka.
Składniki
2 łyżeczki pąków lawendy (Lavandula spp.).
1 szklanka cukru
Kierunki
-
Wlej 1 szklankę cukru do małej miski. Dodaj 2 łyżeczki pączków lawendy i dokładnie wymieszaj.
Wlej cukier lawendowy do hermetycznego pojemnika i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu do dwóch miesięcy.
Jak używać cukrów ziołowych do pieczenia
Używanie cukrów ziołowych do pieczenia jest bardzo proste. Te aromatyczne, ziołowe cukry można stosować w prawie każdym przepisie. Po prostu zamień cukier w przepisie na cukier ziołowy tego samego rodzaju. Na przykład, jeśli przepis wymaga 2 filiżanek brązowego cukru, zastąp ją 2 filiżankami brązowego cukru z dodatkiem ziół.
Inne opcje obejmują posypanie rozwałkowanego ciasta na ciasteczka lub skórki na pierogi. Możesz również posypać ziołowymi cukrami gorącą miskę płatków owsianych, stworzyć cukrowe obwódki do koktajli lub dodać łyżeczkę do gorącego kakao, herbaty lub cydru.
Prawdopodobnie to, co najbardziej kochamy w cukrach ziołowych, to to, że potrzebujesz tylko kilku prostych składników do ich wykonania. A wszystko można dostosować do własnych upodobań i wykorzystać na różne sposoby. Bez względu na to, jaki rodzaj cukrów ziołowych tworzysz, każdy jest smakołykiem do wypieku ze składnikiem zmieniającym gry w twoich przepisach na nadchodzące lata. Wiemy, że okażą się idealnym prezentem na ostatnią chwilę dla piekarza lub zielarza w Twoim życiu, na każdą okazję.
Spróbuj zamienić cukier ziołowy na zwykły cukier w jednym z tych przepisów na ciasteczka!
Kwiatowe Ciasteczka
Ciasteczka z masłem słonecznym: smaczna zimowa uczta ~ 153 ~
PRZYPISY
Boskabady, MH, Shafei, MN, Saberi, Z. i Amini, S. (2011). Efekty farmakologiczne Rosa damascena. Iran Journal of Basic Medical Science, 14(4, 295-307.
).
Brooks, L. (2017). Apteka ziołowa. Morton Grove, IL: Publications International Ltd.
Edwards, G.F. (2000). Otwarcie naszych dzikich serc na lecznicze zioła. Woodstock, NY: Wydawnictwo Ash Tree.
Flora Chin. (2008). Mentha spicata Linneusz. Ogród botaniczny Missouri i zielniki Uniwersytetu Harvarda. Pobrane z http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200019821
Kowalchik, C., Hylton, WH i Carr, A. (1987). Ilustrowana encyklopedia ziół Rodale’a. Emaus, Pensylwania: Rodale Press.
Królewskie ogrody botaniczne w Kew. (nd). Syzygium aromaticum L. Rośliny świata online [Baza danych]. Pobrane z http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:601421-1
dane żywieniowe SIEBIE. (nd). Fakty żywieniowe i kalorie suszonej dzikiej róży. [Baza danych] Pobrano z http://nutritiondata.self.com/facts/custom/2340250/2?quantity=0.15
