Gotowanie z ziołami może być jednym z smaczniejszych i bardziej satysfakcjonujących sposobów na włączenie ziół do naszego codziennego życia. W rzeczywistości zioła zajmowały miejsce w kuchni przez wieki i są integralną częścią kulturowych tradycji kulinarnych. Wiele z naszych pierwszych interakcji z ziołami mogło być dodatkiem pietruszki, mięsa przyprawionego rozmarynem lub bazylią w naszym sosie do makaronu. Mogliśmy nie wiedzieć, że nie były tam tylko dla koloru! Jednak zioła pomagają naszemu układowi trawiennemu przygotować się do trawienia pokarmów i wspomagają proces detoksykacji wątroby. Ponowne poznanie tych pierwotnych powodów włączania ziół do posiłków może wywołać fascynujący wgląd w historię i nowe uznanie dla mocy tych znanych roślin.
W tym artykule dzielimy się pięcioma naszymi ulubionymi ziołowymi książkami kucharskimi do wykorzystania w kuchni. Uwielbiamy te książki kucharskie, ponieważ każda ma inny głos i sposób przekazywania mądrości wykorzystania ziół w życiu codziennym. Niektóre książki wykorzystują wspaniałe zdjęcia, aby zademonstrować i zainspirować, podczas gdy inne splatają każdy przepis w stylu opowiadania historii, który przywraca nas do naturalnych rytmów i pór roku, które zainspirowały te przepisy. Innym aspektem, który uwielbiamy w tych książkach, jest to, że większość przepisów jest elastyczna — zachęca do własnych, kreatywnych eksperymentów. Wszyscy ci autorzy książek z przepisami ziołowymi wnoszą do swojej pracy rozległe doświadczenie i często zawierają sekcje przepisów z cennymi podstawowymi informacjami o ziołolecznictwie, takimi jak pięć smaków i istotne sekcje dotyczące materia medica.
Niezależnie od tego, czy jesteś zupełnym nowicjuszem, czy doświadczonym zielarzem (gra słów nie jest zamierzona!), wszystkie te książki pomogą zainspirować Cię do nowych wymiarów w Twojej praktyce zielarskiej i wglądu w to, co jesz.
5 Ziołowych książek kucharskich do wypróbowania
1. Alchemia ziół autorstwa Rosalee de la Forȇt
Alchemia ziół Rosalee de la Forȇt to pomocny przewodnik, od którego można rozpocząć naukę zielarstwa od kuchni. Pasja de la Forȇt do tej pracy jest wyraźnie widoczna w książce i jest dwojaka: (1) sprowadzenie wzniosłych koncepcji ziołolecznictwa na ziemię na wszystkich poziomach nauczania; oraz (2) zachęcanie nas do odejścia od uniwersalnego podejścia do uzdrawiania. Zamiast tego podkreśla skuteczność dostosowywania podejścia do używania ziół w oparciu o unikalną konstytucję danej osoby, a nie wyłącznie samą dolegliwość.
Książka strategicznie organizuje swoje informacje, aby wraz z każdym przepisem nauczyć czytelnika cennych zasad ziołolecznictwa. Książka podkreśla również znaczenie studiowania jednego zioła na raz poprzez profilowanie 28 ziół z kilkoma przepisami dla każdego z nich. Profile są również sprytnie podzielone na sekcje w zależności od tego, do którego z pięciu smaków należą, tworząc skojarzenie smakowe, dzięki czemu z czasem czytelnik zacznie łatwo zapamiętywać klasyfikację ziół jako słone, słodkie, kwaśne, gorzkie lub ostre na temat jego lokalizacji w książce.
Uwielbiamy sposób, w jaki de la Forȇt umieszcza mini quiz na początku książki, aby czytelnicy mogli określić swoją podstawową budowę. Czasami działania i energie mogą być nieco onieśmielające dla nowicjusza, ale to proste ćwiczenie czyni je zarówno odpowiednimi, jak i zrozumiałymi. Czytelnik może wtedy szukać ziół, zwracając uwagę na te, których energia jest odpowiednia dla ich konstytucji. Ponieważ jest przedstawiony w tak wielowarstwowy i wciągający sposób, informacje zawarte w tej książce przyklejają się do czytelnika. Dzięki tej unikalnej strukturze i kilku zabawnym przepisom do eksperymentowania czytelnicy będą na dobrej drodze do zrozumienia i czerpania przyjemności ze smacznych lekcji ziół.
2. Przepisy z „Kuchni zielarza” autorstwa Brittany Wood Nickerson
Ta cudowna książka ma cudowne połączenie piękna i inteligencji. Brittany Wood Nickerson jest zielarzem od ponad dziesięciu lat i praktykującym szefem kuchni od prawie tylu lat. Doświadczenie Wood Nickerson jest widoczne w jej przemyślanych i pięknie napisanych wstępach do złożonych zasad ziołolecznictwa i holistycznego odżywiania. Szybko sprawia, że te koncepcje są relatywne, często przypominając nam sposoby, w jakie już używamy ziół, z których niektórych możemy nawet nie być świadomi. Podąża za dwunastoma profilami korzystnych ziół kulinarnych i prowadzi nas do praktycznych kroków z kilkoma smakowicie wyglądającymi przepisami.
Rozdziały są uporządkowane według kategorii innowacyjnych przepisów, których celem jest Odżywianie, Ożywienie, Pocieszenie, Rzucanie wyzwań, Przekształcanie, Adaptacja i Dzielenie się. Rozdział Adaptacja może być jednym z naszych ulubionych, ponieważ przedstawia przepisy na każdą porę roku przez cały rok. Jako dodatek, książka kucharska Nickerson jest wspaniale wydana z marzycielskimi, pełnokolorowymi rozkładówkami jej składników, recepturami w toku i pięknymi rozkładówkami na stół w ogrodzie – inspirując nas wszystkich do poszukiwania piękna tkwiącego w pracy z tymi ziołowymi dodatkami w naszym codziennym życiu żyje.
Być może najbardziej przejmującym wnioskiem jest jej zachęta dla czytelnika, aby wzmocnił się poprzez poznanie specyficznych interakcji ich własnego ciała z tymi roślinami. Wood Nickerson ma na celu zmianę perspektywy czytelników z mentalności deprywacji na celebrację tych odżywczych roślin, prowadząc nas wszystkich do dokonywania bardziej świadomych wyborów z pewnością siebie.
3. Uzdrawiająca kuchnia autorstwa Holly Bellebuono
Zielarka Holly Bellebuono przez całe życie identyfikuje się jako rękodzielniczka w różnych dziedzinach, co w naturalny sposób dobrze sprawdza się w przepisach ziołowych. Choć początkowo nieco onieśmielona przed wejściem do kuchni, w końcu Bellebuono doszła do punktu, w którym opisuje kuchnię jako „przedłużenie zarówno mojego ogrodu, jak i mojej apteczki”. Coś pocieszającego i uspokajającego w tym smakołyku polega na tym, że służy on powitaniu innych nowicjuszy przy stole.
Struktura książki zawiera przepisy według kategorii, stopniowo zwiększając złożoność. Obejmują one dodatki, napoje, a następnie żywność — zaczynając od prostych przepisów na sole ziołowe, przyprawy, oleje i ocet, po czym przechodzimy do bardziej treściwych koktajli, mieszanek chai, przekąsek, sałatek, a następnie przepisów na pełne posiłki. Każdy wpis ma pomocną ikonę wskazującą korzyści, jakie zapewnia przepis (układ odpornościowy, trawienny, uspokajający, bogaty w żelazo itp.). Wraz ze glosariuszem indeksuje również przepisy według tych korzyści, aby ułatwić korzystanie z nich. Profile roślin pojawiają się przeplatane między przepisami z zabawnymi akwarelowymi ilustracjami każdej rośliny. Ta książka działa jak przyjazna pomocna dłoń, zachęcając czytelników do większej kreatywności dzięki dostępnym zdrowym i pysznym ziołom.
4. Kuchnia ziołowa autorstwa Kami McBride
Kamie McBride’s The Herbal Kitchen to magazyn informacji przedstawionych w praktyczny sposób, oparty na wieloletnim doświadczeniu autora jako praktykującego zielarza. McBride szczegółowo opisuje swoją wieloletnią pasję do przygotowywania potraw z sezonowych składników prosto z własnego podwórka, począwszy od dzieciństwa u dziadków. Jej historie malują wciągający obraz przeszłości, w której wskazówki czerpano z natury, a niektóre sezonowe składniki były ucztą, na którą nie można było się doczekać. Podobnie, jej profile roślin i sekcje z przepisami mają ciepło i osobowość, które splatają się w anegdotach o tym, co zainspirowało każdy przepis, o tym, jak go dostosowała, i osobistych preferencjach, które podaje jako wskazówki.
Jej książka składa się z dwóch głównych części: (1) 50-roślinna materia medica; oraz (2) rozdziały z przepisami dla różnych kategorii, w tym wód ziołowych, napojów, koktajli, miodu, octu, nalewek, olejów, ghee, pesto, posypek i soli oraz kąpieli i kąpieli do stóp. Sama materia medica jest skarbem, a każdy profil jest pełen przydatnych informacji oraz historycznych zastosowań i tła. Przepisy mają unikalną strukturę z krótkim opisem, po którym następuje lista ziół i składników, które czytelnik może podłączyć do każdego przepisu. Uwielbiamy zapewnianą przez to elastyczność — pomaganie czytelnikom w korzystaniu z tego, co mogą mieć pod ręką, oraz inspirowanie kreatywności w mieszaniu i dopasowywaniu przepisów i składników. Dzięki doświadczeniu i wskazówkom McBride ta książka zapewnia czytelnikom wszystkie narzędzia potrzebne do opowiedzenia własnej historii w ziołowej kuchni.
5. DIY Bitters autorstwa Joviala Kinga i Guido Masé
Gotowy, aby podnieść poprzeczkę? Na więcej niż jeden sposób gorzkie są trudnym smakiem na więcej niż jeden sposób. Rzucają wyzwanie naszym systemom, aby przyspieszyć proces trawienia, pomagają nam uniknąć łaknienia cukru i regulują apetyt. Gorzki jest jednym z pięciu smaków, ale jest w dużej mierze nieobecny na amerykańskim podniebieniu. Na szczęście mózgi stojące za Urban Moonshine, Jovial King i Guido Masé, wkroczyły, by opowiedzieć się za ponownym wprowadzeniem goryczki do naszej diety. King i Masé dostarczają wyczerpującego przewodnika po wszystkich gorzkich smakach, od różnych gorzkich smaków po receptory smakowe na naszym języku, a nawet historię i chemię gorzkich smaków. Obejmują one również najlepsze sposoby włączania zarówno produktu, jak i żywności do codziennych nawyków żywieniowych.
King i Masé z powodzeniem przedstawiają gorzkie argumenty, które sprawiają, że zastanawiamy się, jak wprowadzić gorzkie napoje do naszego codziennego życia. Obejmują one obszerną materia medica, a także wiele przepisów na gorzkie — w tym wczesny przepis na gorzkie Angostura, podstawę wielu klasycznych koktajli. Niezależnie od tego, czy czytelnicy szukają lekcji przygotowawczej, lekcji historii czy lekcji nauki — ta książka ma dla nich coś fascynującego, czego mogą się nauczyć i ponownie wprowadzić do swoich podniebień.
Jak korzystać z tych książek w kuchni
Nie można mieć zbyt wielu książek kucharskich lub, w naszym przypadku, książek zielarskich — lub obu!
Ta różnorodność ziołowych książek z przepisami da ci mnóstwo potraw do spróbowania i powinna zainspirować cię w kuchni. Ponadto porady i wskazówki zawarte w tych książkach mogą uchronić Cię przed pomyłkami i nadać wymiar Twojemu procesowi.
Uczenie się od kilku różnych materia medicas zawartych w tych książkach pomoże ci zgromadzić skarbnicę informacji dla każdego składnika, którego zdecydujesz się użyć. Niektóre z tych książek zostały stworzone, aby pomóc, gdy masz pod dostatkiem melisy i chciałbyś poznać wszystkie rzeczy, które możesz z niej zrobić. Inne są dla Ciebie, jeśli chcesz naprawdę zachwycić swoich przyjaciół lub rodzinę daniem, które jest zarówno pyszne, jak i korzystne; ponieważ przynajmniej na początku prawdopodobnie będziesz miał więcej szczęścia w kuszeniu nowicjusza ziołowym pesto lub risotto niż gorzką nalewką!
Jeśli jesteś zupełnie nowy w ziołolecznictwie i chcesz po prostu zacząć odkrywać zioła w swojej kuchni, wybierz książki z dłuższymi wstępami, które przedstawiają zasady ziołolecznictwa i holistycznego zdrowia. To ugruntuje twoje studia i gotowanie na podstawie historii, kontekstu i celu składników, z którymi pracujesz. Otrzymasz podstawę wiedzy i praktyczne kroki, aby ją zastosować. Jeśli jesteś dobrze zaznajomiony ze światem ziół, może przejrzyj bardziej elastyczne książki z przepisami i poeksperymentuj ze składnikami, które już uwielbiasz. Możliwości są naprawdę nieograniczone, ale te zasoby mogą naprawdę zainspirować Cię do działania!
