~ 152 ~ Jeśli kochasz pikantne jedzenie, być może instynktownie docenisz aromatyczny, kolorowy urok dobrze doprawionej kuchni. Dla niektórych remis jest wrodzony; jest coś tak kuszącego w szkarłatnym smaku cayenne (Capsicum annuum) i rozgrzewającym brązowym cynamonie, nie wspominając już o tym pięknym złotym odcieniu, który kurkuma nadaje curry. Jednak przyprawy dodają potrawom znacznie więcej niż kolor i smak. Jeśli lubisz przyprawy, to nie bez powodu. Przyprawy są nie tylko smaczne, ale pod względem gęstości odżywczej dorównują podrobom (Palanisamy, 2015)! Pomijając wegetarianizm, nie wiem jak wy, ale ja każdego dnia wezmę przyprawy nad podroby! Niewiele innych produktów spożywczych jest tak pełnych witamin, przeciwutleniaczy i innych korzystnych składników, jak przyprawy. Są skarbnicą smaku i wartości odżywczych.
W tym artykule omówimy pięć najlepszych ajurwedyjskich przypraw kuchennych, które warto mieć w swojej kuchni. Wybrałem te szczególne przyprawy przede wszystkim ze względu na ich znaczenie w tradycyjnej kuchni ajurwedyjskiej i ziołolecznictwie. Jednak istnieją również znaczące współczesne badania naukowe potwierdzające ważność zastosowań tych przypraw przekazanych w starożytnych naukach ajurwedyjskich.
5 najlepszych ajurwedyjskich przypraw kuchennych
Cynamon (Cinnamomum verum)
Cynamon to jedna z moich ulubionych jesiennych ajurwedyjskich przypraw kuchennych. Jestem pewien, że wielu z was może odnieść się do przytulnego uczucia, jakie wywołuje deser posypany cynamonem. Ze względu na swoje właściwości rozgrzewające cynamon jest szczególnie dobrą przyprawą na jesień i zimę. Kiedy jednak wiesz o wszystkich cudownych rzeczach, jakie cynamon może zrobić dla twojego organizmu, może to być przyprawa, którą będziesz chciał się cieszyć przez cały rok!
Według Ajurwedy cynamon posiada połączenie słodkiego, ostrego (pikantnego) i cierpkiego smaku. Ma ciepłą energię i jak większość przypraw działa oczyszczająco na organizm. Ze względu na swój rozgrzewający charakter cynamon uspokaja zarówno dosze vata, jak i kapha oraz podnosi doszę pitta. Cynamon pobudza agni (ogień trawienny). Ta cudownie słodka, rozgrzewająca, aromatyczna przyprawa poprawia również krążenie i jest znana ze swojej zdolności do równoważenia poziomu cukru we krwi. Ponadto cynamon jest obiecujący jako część protokołu zespołu policystycznych jajników (PCOS), co prawdopodobnie wynika z jego zdolności do regulowania poziomu cukru we krwi i zmniejszania oporności na insulinę – nieprawidłowości, które mogą być podstawową przyczyną PCOS (Palanisamy, 2015).
Ponadto cynamon ma właściwości łagodzące (wilgotne). Ta wilgoć w połączeniu ze słodyczą pomaga zrównoważyć ciepło, dzięki czemu cynamon jest mniej intensywną przyprawą w porównaniu do cayenne. Zarówno cynamon, jak i cayenne pobudzają krążenie. Jednak cynamon jest generalnie lepszą opcją dla osób o delikatnej budowie ciała, np. typu vata, ponieważ nie jest tak wysuszający i ma mniej ostre działanie rozgrzewające.
Cynamon był tradycyjnie używany w Ajurwedzie do łagodzenia kaszlu, przeziębienia, przekrwienia i wspomagania pocenia się. Cynamon może być również przydatny w łagodzeniu nadmiaru gazów, ułatwianiu trawienia ciężkich pokarmów i zwiększaniu wchłaniania składników odżywczych (Dass, 2013). Jako osoba, która jest przeziębiona, osobiście stwierdziłam, że cynamon jest pomocny w promowaniu krążenia i zachęcaniu do bardziej komfortowego cyklu miesiączkowego. Wynika to z jego zdolności do przemieszczania krwi.
Warto zauważyć, że istnieje kilka różnych gatunków roślin znanych jako cynamon: Cinnamonum verum znany również jako Cinnamomum zeylanicum, „prawdziwy cynamon” i Cinnamonum aromaticum, „cassia”. Te różne rodzaje cynamonu mają prawie identyczne korzyści fizjologiczne. Jednak kasja może stanowić zagrożenie dla zdrowia wątroby ze względu na wysoki poziom kumaryn, jeśli jest przyjmowana w dużych dawkach (więcej niż 1 łyżeczka dziennie) (Palanisamy, 2015). Dlatego, jeśli bierzesz cynamon jako suplement, mądrze jest wybrać Cinnamonum verum.
Ze względów bezpieczeństwa nie zaleca się suplementacji cynamonem w czasie ciąży, karmienia piersią lub na kilka tygodni przed operacją. Jednak cynamon jest całkowicie bezpieczny, gdy jest używany w małych ilościach do pieczenia i gotowania (Palanisamy, 2015).
Kurkuma (Curcuma longa)
Kurkuma zyskała dużą popularność w ciągu ostatnich kilku lat. Jako praktykujący ajurwedę generalnie nie wierzę w uniwersalne podejście. Jednak nieźle się uśmiałem, gdy niedawno zobaczyłem post na Instagramie od kolegi, który brzmiał: „Mam 99 problemów, ale kurkuma rozwiązała jak 86 z nich”. Kurkuma może nie być lekarstwem na wszystko, ale jest bardzo blisko oferowania czegoś dla każdego.
W Ajurwedzie kurkuma była tradycyjnie stosowana jako środek wspomagający trawienie, środek żółciopędny, przeciwzapalny i przeciwdrobnoustrojowy. Ponadto istnieją znaczące badania wskazujące, że ma on skuteczność w przypadku raka i choroby Alzheimera. Jedno randomizowane, kontrolowane placebo badanie z podwójnie ślepą próbą wykazało, że kurkuma rywalizuje z niesteroidowymi lekami przeciwzapalnymi (NLPZ) pod względem zdolności do skutecznego zmniejszania bólu stawów (Kuptniratsaikul i in., 2014). Szereg innych badań podobnie dowiodło przeciwzapalnych właściwości kurkumy (Palanisamy, 2015). Ogólnie rzecz biorąc, kurkuma jest jedną z najszerzej przebadanych przypraw.
Kurkuma nadaje żywy, jasnożółty odcień każdemu daniu. Ten złocisto-pomarańczowy korzeń jest podstawą kuchni indyjskiej i ajurwedyjskiej. Kurkuma pomaga rozkładać białka podczas procesu trawienia i dlatego jest idealnym składnikiem dań z roślin strączkowych (Dass, 2013). Jako praktyk, często sugeruję kurkumę klientom, którzy mają przekrwienie skóry i wątroby, co może objawiać się trądzikiem, PMS i/lub drażliwością. Wynika to z funkcji kurkumy jako środka alternatywnego i żółciopędnego, co oznacza, że ma właściwości oczyszczające krew i pomaga stymulować przepływ żółci z wątroby.
Kurkuma ma charakter rozgrzewający, więc ci, którzy biegają w upale, mogą chcieć wziąć ją razem z chłodzącymi roślinami, takimi jak aloes, kolendra lub róża. Również przyjmowanie kurkumy z odrobiną czarnego pieprzu (Piper nigrum) i lipidem (takim jak ghee) zwiększa jej biodostępność o 2000% (Palanisamy, 2015)! Właśnie dlatego gotowanie z kurkumą jest tak cenne — znacznie bardziej prawdopodobne jest lepsze wchłanianie kurkumy przez usmażenie jej w ghee lub innym oleju i dodanie odrobiny czarnego pieprzu.
Wiele korzyści z kurkumy można uzyskać po prostu gotując z nią regularnie. Są jednak chwile, kiedy konieczne jest przyjmowanie skoncentrowanego suplementu z kurkumy. Osobiście odkryłem, że ekstrakt z kurkumy jest przydatnym suplementem w radzeniu sobie z ostrym bólem i stanem zapalnym związanym z mięśniami i stawami. Turmeric Force firmy New Chapter to dobra opcja, ponieważ wykorzystuje się specjalny proces dwutlenku węgla, który wytwarza ekstrakt z korzenia o pełnym spektrum działania.
Z drugiej strony, w dzisiejszych czasach dość popularna jest suplementacja wyłącznie kurkuminą. Chociaż prawdopodobnie skorzystasz z tej opcji, istnieje wiele innych korzystnych składników kurkumy poza kurkuminą. W zależności od pożądanego rezultatu suplementacja ekstraktem z korzenia o pełnym spektrum może być lepsza niż przyjmowanie izolowanego ekstraktu z kurkuminy.
Kurkuma jest ogólnie bezpieczna, gdy jest używana jako przyprawa do gotowania. Jednak ma właściwości rozrzedzające krew, więc osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew i osoby poddawane zabiegom chirurgicznym powinny skonsultować się z lekarzem przed przyjęciem suplementu z kurkumy. To samo dotyczy osób z cukrzycą i osób z czynną chorobą wątroby i kamieniami żółciowymi. Kobiety w ciąży i karmiące piersią również powinny unikać suplementów z kurkumą, ale jej stosowanie w kuchni jest bezpieczne (Palanisamy, 2015).
Kozieradka (Trigonella foenum-graecum)
Kozieradka jest często używana w kuchni indyjskiej, ale jest powszechną lekcją w kuchni zachodniej. Istnieje jednak wiele powodów, dla których mieszkańcy Zachodu częściej włączają kozieradkę do swojej kuchni!
Te małe żółto-beżowe pestki mają słodki, ostry i gorzki smak, rozgrzewającą energię i oczyszczające działanie na organizm (Dass, 2013). Chociaż można użyć całych nasion do przygotowania herbaty, często używa się ich jako mielonego proszku do gotowania. Dodanie całych, suchych liści kozieradki do frytek i curry jest również całkiem przyjemne i jest wygodnym, bezproblemowym sposobem gotowania z kozieradką.
Kozieradka ma zaskakująco słodki zapach przypominający syrop klonowy. Kolejną osobliwością kozieradki jest to, że jeśli zjesz ją w dużych ilościach, twój pot zacznie pachnieć syropem klonowym!
Pomimo słodkiego zapachu, kozieradka ma lekko gorzki i pikantny smak. Co ciekawe, istnieje wiele badań naukowych, które wykazują zdolność kozieradki do równoważenia poziomu cukru we krwi i zmniejszania oporności na insulinę (Neelakantan, Madanagopal, De Souza i Van Dam, 2014). Według Ajurwedy kozieradka stymuluje agni, oczyszcza ama (szczególnie z jelita cienkiego), łagodzi powolne trawienie i ogólnie uspokaja vata i kapha (Dass, 2015). Praktykujący ajurwedę, Vishnu Dass, zaleca przygotowanie nasion kozieradki w postaci herbaty (w całości lub w formie sproszkowanej) z odrobiną miodu, aby pomóc w oczyszczeniu zatok.
Kozieradka była również klasycznie stosowana w Ajurwedzie jako galaktagog, co oznacza, że pomaga promować przepływ mleka u kobiet w okresie laktacji. Uważa się również, że ma ogólne właściwości tonizujące, szczególnie dla układu rozrodczego (Dass, 2013).
Kolendra (Coriandrum sativum)
Ponieważ większość przypraw rozgrzewa energetycznie, chciałem mieć pewność, że na naszej liście ajurwedyjskich przypraw kuchennych znajdzie się przynajmniej jedna przyprawa chłodząca. Kolendra jest jedną z najlepszych przypraw uspokajających pitta. Kolendra jest powszechnie stosowana w kuchni Indii, a także Europy, Azji, Ameryki Łacińskiej i Bliskiego Wschodu. Zmielone nasiona można dodawać do różnych potraw. Cilantro, liście rośliny kolendry, również mają swoje korzystne właściwości.
Według Ajurwedy kolendra ma ostry i gorzki smak, zimną energię i oczyszczający wpływ na organizm (Dass, 2013). Kolendrę można stosować w kuchni, aby wspomóc trawienie bez pogarszania pitta, ponieważ sprzyja przyswajaniu składników odżywczych, ale nie przegrzewa organizmu. W rzeczywistości kolendra jest wskazana do łagodzenia pokrzywki, wysypki i stanów zapalnych skóry. W takich przypadkach sproszkowana kolendra może być stosowana jako zwykły napar z herbaty. Co więcej, jeśli dodasz do herbaty z kolendrą odrobinę wyciśniętej limonki, może to złagodzić mdłości (Dass, 2013).
Możesz również wycisnąć sok z liści kolendry i wypić sok lub zastosować go miejscowo. Praktykujący ajurwedę zalecają stosowanie kolendry w celu złagodzenia zaczerwienionej, zapalnej skóry (Dass, 2013). Odrobina posiekanych liści kolendry równoważy również ostrość ostrych dań na ciepło, stąd jej popularność jako dodatek do potraw meksykańskich i indyjskich.
Na koniec kolendra może być stosowana do wspomagania zdrowego układu moczowego. W Planetary Herbology zielarz Michael Tierra (1988) pisze o zastosowaniu kolendry we wzmacnianiu układu moczowego. Może to być spowodowane jego właściwościami moczopędnymi, jak również właściwościami przeciwdrobnoustrojowymi nasion.
Innym klasycznym zastosowaniem kolendry jest tradycyjny ajurwedyjski napar z herbaty CCF (kolendra, kminek i koper włoski). Napój ten jest zwykle przygotowywany z całej kolendry (Coriandrum sativum), kminku (Cuminum cyminum) i nasion kopru włoskiego. Herbata CCF znana jest ze swojej zdolności do delikatnego rozpalania agni (ognia trawiennego) i spalania ama (odpady metaboliczne lub niestrawione pokarmy). Ajurweda uważa herbatę CCF za tridoszową, co oznacza, że jest odpowiednia dla wszystkich trzech typów konstytucjonalnych – vata, pitta i kapha.
Herbata
CCF jest często popijana podczas ajurwedyjskich oczyszczań, ponieważ wspomaga organizm w jego naturalnych procesach detoksykacji i filtracji. Jednak herbata CCF jest na tyle łagodna, że można się nią delektować w dowolnym momencie. Przepis na herbatę CCF znajdziesz w tym poście Ayurvedic Tips For Spring Wellness.
Jak widzisz, jeśli masz naturę pitta lub borykasz się z zaburzeniami równowagi typu pitta, kolendra i kolendra mogą być właśnie dla Ciebie przyprawą! Kolendra stwarza bardzo niewielkie zagrożenie dla zdrowia. Ogólnie jest całkiem bezpieczny w użyciu podczas gotowania. Ponadto, dla tych, którzy nie lubią smaku liści kolendry, nasiona kolendry mogą nie wywoływać takiego samego nieprzyjemnego efektu na kubkach smakowych.
Imbir (Zingiber officinale)
Nie było łatwo wybrać pięć najlepszych przypraw ajurwedyjskich, ponieważ istnieją dziesiątki przypraw o niesamowitych korzyściach. Jednak imbir zasłużył na należne mu miejsce na krótkiej liście. Imbir jest nie tylko smaczną przyprawą niezbędną i podstawą kuchni ajurwedyjskiej, podobnie jak kurkuma, ale jego zastosowania zarówno w kuchni, jak i ziołolecznictwie są ogromne.
Świeży korzeń ma wspaniałe połączenie słodkiego i pikantnego smaku, ma energię rozgrzewającą i działa odżywczo na organizm. Suchy korzeń ma nieco inną energię, ale jest równie użyteczny. Suszony imbir ma ostry i słodki smak, właściwości rozgrzewające i oczyszczający organizm.
Zarówno świeży, jak i suszony imbir należą do najbardziej cenionych w Ajurwedzie substancji trawiennych. Imbir ma specjalną zdolność delikatnego pobudzania perystaltyki, pomagając w ten sposób materii pokarmowej przemieszczać się w bardziej odpowiednim czasie przez przewód pokarmowy. Jest to szczególnie pomocne w przypadkach nudności, wzdęć i ogólnej niestrawności.
Zielarz Michael Tierra (1988) opisuje suszony imbir jako wewnętrzny środek rozgrzewający, podczas gdy świeży imbir jest bardziej rozgrzewający, napotny – co oznacza, że pomaga wywołać pocenie się. Podobnie, praktykujący ajurwedę i zielarz, Vishnu Dass (2013) opisuje suchy korzeń jako wewnętrzny środek rozgrzewający, a świeży korzeń jako łagodzący powierzchnię. Dass opisuje również imbir jako vishwabhesaj, czyli „lekarstwo uniwersalne”. Wynika to z jej zastosowań jako środka wspomagającego trawienie, krążenie, pobudzającego i napotnego.
Imbir ma również istotne właściwości przeciwzapalne. Wiele badań wykazuje skuteczność imbiru w łagodzeniu niektórych bólów i stanów zapalnych związanych z zapaleniem stawów. Inne badania wykazały przydatność imbiru w zmniejszaniu bólu menstruacyjnego, a także bólu mięśni wywołanego wysiłkiem fizycznym (Black, Herring, Hurley i O’Connor, 2010).
Podobnie jak inne przyprawy z tej pierwszej piątki, imbir jest generalnie bezpieczny w użyciu jako przyprawa do gotowania. Jednak ma zdolność rozrzedzania krwi, więc osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew powinny zachować ostrożność w przypadku dużych ilości imbiru. To samo dotyczy pacjentów przedoperacyjnych. Również osoby przyjmujące leki przeciwcukrzycowe powinny skonsultować się z lekarzem przed przyjęciem suplementów imbirowych (Palanisamy, 2015).
Zabierz się do kuchni!
Ten artykuł mógł z łatwością zawierać dziesięć, dwadzieścia lub trzydzieści przypraw. Lista dobroczynnych przypraw w Ajurwedzie jest zarówno obszerna, jak i głęboka. Jak widać, wiele popularnych przypraw kuchennych jest jednymi z naszych największych sprzymierzeńców w naszej podróży do optymalnego samopoczucia. Jeśli już gotujesz z przyprawami, mam nadzieję, że odkryjesz nowe uznanie dla tych małych klejnotów wartości odżywczych, które ukrywają się w Twojej szafce z przyprawami. Jeśli dopiero zaczynasz gotować z przyprawami, ta lista pięciu najlepszych to świetne miejsce na początek! Niektóre inne przyprawy, które możesz chcieć zbadać i dodać do swojej materia medica, to cayenne (Capsicum annuum), goździk (Syzygium aromaticum), kardamon (Elettaria cardamomum), szafran (Crocus sativus), gałka muszkatołowa (Myristica fragrans), ziele angielskie (Pimenta) dioica) i asafetyda (Ferula assa-foetida), żeby wymienić tylko kilka. Mam nadzieję, że poznanie pięciu najważniejszych ajurwedyjskich przypraw zainspiruje Cię do smakowania, testowania, zabawy i eksperymentowania w kuchni!
PRZYPISY
~ 152 ~ Czarny, CD., Śledź, poseł, Hurley, DJ, O’Connor, PJ (201). Imbir (Zingiber officinale zmniejsza ból mięśni spowodowany ekscentrycznymi ćwiczeniami. Journal of Pain 11(9): 894-903. doi: 10.1016/j.jpain.2009.12.013.
Dass, V. (2013). Zielarstwo ajurwedyjskie. Twin Lakes, WI: Lotus Press.
Kuptniratsaikal, V., Dajpratham P, Taechaarpornkul W, Buntragulpoontawee M, Lukkanapichonchut P, Chootip C, Saengsuwan J, … (2014). Skuteczność i bezpieczeństwo ekstraktów kurkumy domowej w porównaniu z ibuprofenem u pacjentów z chorobą zwyrodnieniową stawu kolanowego: badanie wieloośrodkowe. Interwencje kliniczne w starzeniu się 9 451-8. doi: 10.2147/CIA.S58535.
Neelakantan, N., Madanagopal, N., De Souza, R. i Van Dam, R. (2014). Wpływ spożycia kozieradki (trigonella foenum-graecum l.) na glikemię: metaanaliza badań klinicznych. Dziennik żywienia 13:7 https://doi.org/10.1186/1475-2891-13-7
Palanisamy, A. (2015). Dieta paleowedyjska. Nowy Jork, NY: Skyhorse Publishing.
Tierra, M. (1988). Zielarstwo planetarne. Twin Lakes, WI: Lotus Press.
