Uwielbiam jesień, a mimo to uważam ją za słodko-gorzki okres roku, będący zwiastunem zimnych, ciemnych dni zima. Niezależnie od tego, czy z zadowoleniem przyjmujesz przejście od upalnego lata do chłodnej jesieni i zimy, dostosowanie jedzenia, przypraw i ziół do pory roku jest jednym z ważnych sposobów dostrojenia się do natury i jej rytmów. Uważam, że zanurzenie się w smakach, kolorach i rytuałach każdej pory roku pozwala mi z większym wdziękiem zaakceptować zmiany światła i temperatury, jakie niesie ze sobą jesień i zima. Jesienne zbiory oferują bogactwo pysznych, pocieszających wyborów żywieniowych oraz możliwość delektowania się sezonowymi potrawami z jesiennymi przyprawami.
Jesienne przyprawy: co wziąć pod uwagę
Trudno było wybrać tylko pięć jesiennych przypraw, które znalazłyby się w tym artykule. Przede wszystkim nie musisz ograniczać się na jesień do pięciu przypraw! Moim zamiarem jest zaproponowanie profilu smakowego do rozważenia i skłonienia do zastanowienia się nad energią jesieni. Jakie czynniki należy wziąć pod uwagę przy wyborze przypraw na ten sezon?
Według Ajurwedy jesienią rządzi dosza vata. Jest to pora roku, w której cechy vata – lekkość, oschłość, ruchliwość, subtelność – stają się bardziej widoczne. Szczególnie dla osób z konstytucją vata lub brakiem równowagi vata szczególnie ważne jest, aby pamiętać o tym, że cechy vata stają się nadmierne w tej porze roku. Więc jakie jest rozwiązanie? Skoncentruj się na rozgrzewających, wilgotnych, odżywczych, uziemiających pokarmach, ziołach i przyprawach. Gotowanie z jesiennymi przyprawami to wspaniały, smaczny i aromatyczny sposób na włączenie pacyfikacji vata do codziennej rutyny. Rzućmy okiem na pięć jesiennych przypraw, które warto włączyć do swojej ziołowej kuchni w tym sezonie.
Cynamon (Cinnamomum spp.) Kora
Jeśli poproszono Cię o burzę mózgów na temat jesiennych przypraw, co przychodzi Ci do głowy? Cynamon z łatwością znalazł się na szczycie mojej listy! W rzeczywistości wszystkie przyprawy do masala chai i dyniowego ciasta, z cynamonem jako jednym, przypominają mi jesień. Jednakże, ponieważ napisałem inne artykuły Akademii Herbal na temat masala chai, chciałem wyjść poza te przyprawy. To powiedziawszy, jeśli jesienne kolory i chłodne poranki sprawiają, że czujesz się przytulnie i masz ochotę na pocieszające przyprawy, możesz sprawdzić ten przepis na masala chai lub wypróbować mieszanki przypraw do jabłek i dyni w Zestawach przypraw do jabłek i ciasta z dyni. Sporządzanie własnych mieszanek masala chai lub innych mieszanek przypraw to wspaniały sposób na delektowanie się jesiennymi przyprawami.
A wracając do cynamonu…co takiego jest w cynamonie, że tak doskonale uzupełnia jesień? Możemy zacząć od zwrócenia się do jego energetyki. Według Ajurwedy cynamon ma słodki smak, rozgrzewa energię i ogólnie oczyszcza (Lad & Lad, 1994). Jest również uważany za lekko oleisty (równoważy suchość vata) i swoją ciepłą energią uspokaja zarówno dosze vata, jak i kapha (Lad & Lad, 1994).
Cynamon jest również znany ze swojej zdolności do wspierania równowagi cukru we krwi, krążenia i trawienia, a także działa przeciwzapalnie i przeciwutleniająco (Groves, 2016), co czyni go korzystną przyprawą przez cały rok.
Kolejnym atrakcyjnym aspektem cynamonu jest to, że dobrze komponuje się z jabłkami i innymi jesiennymi owocami. Szarlotka z cynamonem to klasyka. Lub możesz spróbować tych smażonych jabłek masala w 3 wskazówkach dotyczących zarządzania Vata Dosha podczas jesieni. Te smażone jabłka masala wymagają garam masala, które zazwyczaj zawiera cynamon. Lub możesz po prostu zastąpić cynamon i szczyptę czarnego pieprzu. Ponadto pieczone lub duszone jabłka i gruszki z odrobiną cynamonu to świetny sposób na urozmaicenie prostego śniadania, deseru lub przekąski. Czasami, gdy brakuje mi czasu, po prostu posypuję surowe jabłko odrobiną cynamonu, aby dodać rozgrzewającego, poprawiającego trawienie elementu do chłodu i lekkości surowego jabłka.
Aby uzyskać bogatszą ucztę, możesz sprawdzić te przepyszne Cinnamon Creme Chocolate Hearts.
Nasiona kardamonu (Elettaria cardamomum)
Chociaż trochę mniej popularny w kuchni zachodniej, kardamon jest na szczycie mojej listy, jeśli chodzi o przytulne jesienne przyprawy. Kardamon nie jest tani, ale na szczęście mała szczypta tego aromatycznego nasionka wystarczy.
Kardamon ma słodki i ostry smak, rozgrzewającą energię i ogólny efekt oczyszczający (Dass, 2013). Jest rozkosznie aromatyczny i ma klarujący, sattwiczny (oczyszczający) wpływ na umysł. Ponadto, jako dobrze znane zioło wspomagające trawienie, kardamon pomaga zrównoważyć ciężkość produktów mlecznych (Dass, 2013), dzięki czemu jest doskonałym akcentem do lodów waniliowych i kluczowym składnikiem masala chai z mlekiem i różnych indyjskich słodyczy. Spróbuj posypać sproszkowanym kardamonem ciasto dyniowe, lody, gorącą czekoladę, a nawet szczyptę porannej kawy.
Nasiona gałki muszkatołowej (Myristica fragrans)
Gałka muszkatołowa to bardzo lubiana przyprawa używana do ajerkoniak, ciast i różnych słodkich przysmaków na chłodne dni. Dzięki ostremu smakowi i rozgrzewającej energii gałka muszkatołowa uspokaja dosze vata i kapha, dzięki czemu jest dobrym dodatkiem do jesiennej apteczki zielarza kuchennego. Oprócz tego, że jest smaczną przyprawą kulinarną, gałka muszkatołowa jest używana do uspokojenia umysłu i łagodzenia problemów z vata (takich jak nadmiar gazów) w układzie pokarmowym (Dass, 2013).
Aby wspomóc zdrowy sen, dodaj szczyptę świeżo zmielonej gałki muszkatołowej do filiżanki ciepłego mleka lub złotego mleka. Tylko odrobina to dużo! Połączenie gałki muszkatołowej i słodzonego mleka przypomina mi trochę ajerkoniak, oferując poczucie sezonowej przytulności. Ajurweda uczy, że gałka muszkatołowa może stworzyć nudną lub tamasową jakość, jeśli jest używana przez długi czas, więc lepiej unikać codziennego lub długotrwałego stosowania. Również gałka muszkatołowa jest przeciwwskazana w ciąży (Dass, 2013).
Kminek (Cuminum cyminum) Nasiona
Kminek może być nieco mniej oczywistym wyborem, jeśli chodzi o jesienne przyprawy. Jednak kminek jest wszechstronny i szeroko stosowany w różnych potrawach, a jego zastosowania i zalety sprawiają, że dobrze pasuje jako jesienna przyprawa. Choć lekko chłodzący, Ajurweda uważa, że kminek ma ostry (gorący) i gorzki smak oraz ogólny efekt oczyszczający (Dass, 2013). Jej zdolność do łagodnego łagodzenia trawienia i stymulacji agni (ognia trawiennego) bez przegrzania pitta dosha sprawia, że jest to dobry wybór jako przyprawa trawienna i składnik do gotowania dla wszystkich trzech dosz.
Pamiętaj, jesienią rządzi dosza vata i czasami problemy z vata, takie jak nadmiar gazów, wzdęcia i niestrawność, pojawiają się bardziej jesienią. Dlatego dodanie dodatkowych przypraw trawiennych w celu wzmocnienia i zrównoważenia trawienia jest dobrym pomysłem, szczególnie jesienią. To powiedziawszy, wczesną jesienią temperatura na zewnątrz może być nadal wysoka i utrzymuje się obecność pitta dosha. Z tego powodu łagodnie chłodzące przyprawy, takie jak kminek, mogą pomóc w doborze przypraw kuchennych zielarzy.
Kminek dobrze komponuje się z wieloma innymi przyprawami kulinarnymi. Możesz dodać owoc czarnego pieprzu (Piper nigrum) i/lub kłącze kurkumy (Curcuma longa), aby uzyskać trochę dodatkowego ciepła. Albo kolendra (Coriandrum sativum) wzmacnia chłodzące działanie kminku. Możesz użyć kminku w proszku lub lubię gotować z nasionami kminku. Podczas smażenia warzyw wystarczy dodać kilka łyżeczek nasion kminku na naoliwioną patelnię i delikatnie podgrzewać, aż nasiona kminku zaczną strzelać. Następnie dodaj posiekane i umyte warzywa oraz inne sproszkowane przyprawy według uznania i gotuj, aż warzywa zmiękną i uwolni się przyjemny aromat.
Rozmaryn (Salvia rosmarinus) Części nadziemne
Rozmaryn to kolejne cudownie wszechstronne zioło, które doskonale nadaje się do pikantnych przepisów. To bardzo ukochane zioło jest niezwykle sprężyste i odporne w słonecznym, suchym klimacie (pomyśl o Morzu Śródziemnym i Kalifornii) i jest doskonałym uzupełnieniem pieczonych ziemniaków i pieczonych warzyw korzeniowych. Lub zdobądź się na przygodę i spróbuj dodać rozmaryn do deserów! Wypróbowałem to z tym przepisem na słodko-pikantne ciasto z dyni. Lody rozmarynowe są również całkiem urocze.
Według Ajurwedy rozmaryn ma słodki i cierpki smak, rozgrzewa energię i ogólnie oczyszcza organizm (Lad & Lad, 1994). Uspokaja dosze vata i kapha oraz może zwiększać dosze pitta, jeśli jest spożywany regularnie i/lub w dużych ilościach (Lad i Lad, 1994). Rozmaryn jest również dobrze znany ze swojej zdolności do wspomagania pamięci (Groves, 2016). W tym celu można z nim gotować lub po prostu wdychać jego orzeźwiający aromat w postaci olejku eterycznego, hydrolatu lub świeżej gałązki zerwanej z ogrodu.
Na zakończenie,
Kiedy delektujesz się jesiennymi przyprawami, nie musisz ograniczać swojej kreatywności do zaledwie pięciu przypraw. Mam jednak nadzieję, że ten artykuł posłuży jako punkt wyjścia do przygotowania pysznych mikstur w Twojej ziołowej kuchni tej jesieni. Czy to pieczone warzywa, ciasto dyniowe, smażone jabłka, czy słodko-pikantna herbata, przejście od upalnego lata do chłodniejszych miesięcy to idealny czas na przytulenie się z rozgrzewającymi, aromatycznymi, zdrowymi jesiennymi przyprawami.
PRZYPISY
Dass, V. (2013). Ziołolecznictwo ajurwedyjskie Wschód i Zachód: praktyczny przewodnik po ziołolecznictwie ajurwedyjskim. Prasa Lotosu.
~ 152 ~ Groves, MN (2016). Ciało w równowadze: Ziołowy przewodnik po holistycznej samoopiece. Wydawnictwo piętrowe.
~ 152 ~ Chłopak V. i Chłopak U. (1994). Gotowanie ajurwedyjskie do samoleczenia (wyd. 2). Prasa ajurwedyjska
