Trudno wyobrazić sobie amerykański stół jadalny bez młynka do czarnego pieprzu lub shakera. Tropikalna winorośl pochodząca z Indii, czarny pieprz (Piper nigrum) stała się podstawą amerykańskiego stołu po tym, jak trafiła z Europy, gdzie była wysoko ceniona kilka wieków temu. A jednak, czy zakres atrakcyjności czarnego pieprzu ogranicza się do smacznej dobroci, jaką dodaje do danego dania? A może służy również jako podstawa w kręgach zielarskich? Możesz być zaskoczony leczniczymi zastosowaniami czarnego pieprzu, które nie są powszechnie ujawniane.
Tradycyjnie czarny pieprz był używany w wielu różnych lekarstwach iw różnych celach. Według Ajurwedy, ostre i rozgrzewające właściwości czarnego pieprzu pomagają w metabolizowaniu pokarmu podczas jego trawienia w naszym organizmie. Jego ciepło działa pobudzająco, podobnie jak rozpalanie ognia (Lad, 1984). Ta stymulująca właściwość jest również wykorzystywana do usuwania przekrwienia w układzie oddechowym, jak również do innych procesów.
Wybierz całe ziarna pieprzu i przechowuj je z dala od światła, gotowe do zmielenia. Szukaj ziaren pieprzu, które są jednolite i bogate w kolor, o silnym aromacie. Organicznie uprawiany czarny pieprz powiązany ze spółdzielnią sprawiedliwego handlu jest znacznie lepszy od konwencjonalnego pieprzu. Czarne, zielone i białe ziarna pieprzu pochodzą od Piper nigrum i są wyjątkowe pod względem koloru i smaku ze względu na różnice w przetwarzaniu i przygotowaniu.
3 Lecznicze zastosowania czarnego pieprzu
Czarny pieprz wspomaga trawienie
Podobnie jak wiele aromatycznych ziół kuchennych, czarny pieprz jest uważany za środek wiatropędny w zachodnim ziołolecznictwie, aw Ajurwedzie czarny pieprz jest znany jako rozpalający agni, ogień trawienny (Lad, 1984). Działania te są prawdopodobnie spowodowane smakiem czarnego pieprzu na języku, który wyzwala w żołądku kwas solny, który jest potrzebny do trawienia białka, oraz zdolnością pieprzu do stymulacji enzymów trawiennych w trzustce (Srinivasan, 2007).
Czarny pieprz jest przeciwutleniaczem
Składnik czarnego pieprzu, piperyna, chroni przed uszkodzeniami oksydacyjnymi poprzez hamowanie wolnych rodników i reaktywnych form tlenu, a także pozytywnie wpływa na enzymy antyoksydacyjne (Vasanthi, 2010).
Leki na przeziębienie i grypę
Czarny pieprz i miód to tradycyjne ajurwedyjskie podejście do przekrwienia dróg oddechowych, pomagające odkrztusić i wysuszyć błony śluzowe (Frawley, 1986). W zachodnim ziołolecznictwie jest używany w antyseptycznych środkach zapobiegających przeziębieniu i grypie, takich jak ognisty cydr.
Bezpieczeństwo czarnego pieprzu
Tylko kulinarne ilości czarnego pieprzu powinny być używane przez kobiety w ciąży i karmiące piersią. Czarny pieprz może hamować metabolizm leków, więc osoby przyjmujące niektóre leki farmaceutyczne powinny porozmawiać z lekarzem przed użyciem czarnego pieprzu. Spożywanie pieprzu w dużych ilościach nie jest ani zalecane, ani konieczne, ponieważ zastosowanie kulinarne (1/2 łyżeczki lub mniej) ma duże znaczenie.
Składnik zwany safrolem, występujący w bardzo małych ilościach w czarnym pieprzu, a także bazylii, anyżu gwiazdkowatym, gałce muszkatołowej i imbirze, zyskał złą sławę po tym, jak naukowcy wstrzyknęli duże ilości tej substancji chemicznej szczurom, u których następnie rozwinął się rak wątroby. Jednak takie badanie nie mówi nam nic o skutkach spożywania przez ludzi niewielkich ilości całego ziarna pieprzu. W przeciwieństwie do tego, dane badawcze dotyczące spożycia przez ludzi i całego czarnego pieprzu wskazują, że czarny pieprz ma działanie przeciwnowotworowe (Liu, 2010). W każdym razie zawartość safrolu znacznie spada, gdy ziarna pieprzu są przetwarzane zgodnie z tradycyjnymi metodami przygotowania obejmującymi ogrzewanie i suszenie.
Smaczne przepisy z użyciem czarnego pieprzu
Chai wzmacniające odporność
Gulasz Z Soczewicy I Quinoa
Złote mleko z kurkumą
Kapusta ze słodkich ziemniaków Saute ~ 153 ~
PRZYPISY
Frawley, David i Vasant Lad. (1986). Joga ziół. Twin Lakes, WI: Lotus Press.
Chłopak, Vasant. (1984). Ajurweda. Twin Lakes, WI: Lotus Press.
Liu Y, Yadev VR, Aggarwal BB, Nair MG. (2010). Hamujące działanie ekstraktów i związków czarnego pieprzu (Piper nigrum) na proliferację ludzkich komórek nowotworowych, enzymy cyklooksygenazy, peroksydację lipidów i jądrowy czynnik transkrypcyjny-kappa-B. Gmina Nat Prod. Sie;5(8):1253-7.
Singh A, Duggal S. (2009). Piperine-Review of Advances in Pharmacology. Int J Pharm Sci Nanotechnologia; 2:615-20.
Srinivasan, K. (2007). Czarny pieprz i jego ostra zasada – piperyna: przegląd różnorodnych efektów fizjologicznych. Crit Rev Food Sci Nutr, 47(8):735-748.
Vasanthi, H, Parameswari, RP (2010). Indyjskie przyprawy na zdrowe serce. Curr Cardiol ks listopada; 6(4): 274-279.
