Małopolskie – Susorki iwkowskie

małopolskie susorki iwkowskie

Susorki iwkowskie, czyli suszone owoce z Małopolski

Susorki iwkowskie to gruszki i śliwki ususzone w całości oraz jabłka ususzone w plastrach.

Śliwki są zazwyczaj w ciemnym, połyskującym odcieniu czerni, gruszki z kolei mają jasny, matowy odcień czerni, a jabłka charakteryzuje jasnozłoty, przechodzący w brąz, na obrzeżach ciemniejszy kolor. Śliwki i jabłka są suche, elastyczne i sprężyste, gruszki natomiast suche, twarde i zbite.

Tradycja

Gmina Iwkowa słynie z czystego powietrza i wyjątkowego podgórskiego położenia. Takie warunki glebowo-klimatyczne sprzyjają uprawie drzew owocowych. Tradycje sadownicze na terenie gminy Iwkowa sięgają XVI wieku. Również tradycja suszenia owoców jest głęboko zakorzeniona w świadomości mieszkańców i przekazywana jest z pokolenia na pokolenie.

Pierwotnie najczęściej suszono śliwy, z czasem zaczęto suszyć też jabłka i gruszki. Do przygotowania susorek iwkowskich potrzebne są owoce: gruszy, jabłoni, śliwy. Do przygotowania gotowego produktu najlepiej nadają się owoce ze starych odmian drzew owocowych. Owoce powinny być świeże, czyste, dobrej jakości, zebrane prosto z drzewa, bez żadnych widocznych uszkodzeń, które mogłyby spowodować psucie się owoców.

Owoce suszy się w tradycyjnej dwukondygnacyjnej suszarni opalanej sezonowanym, suchym drewnem liściastym. Najlepsze jest drewno bukowe, dębowe, grabowe oraz drewno pozyskane z wycinki starych drzew owocowych. Niedopuszczalne jest drewno żywiczne z drzew iglastych. Kilogram suchych owoców otrzymywany jest z 4-5 kilogramów świeżych owoców. Każde z poszczególnych owoców suszy się osobno, wykorzystując identyczną technikę suszenia, jednakże różny czas obróbki termicznej w zależności od rodzaju owoców. Owoce suszy się przez kilka dni, mieszając je regularnie, co ma pomóc w równomiernym wysuszeniu i podwędzeniu owoców. W procesie suszenia dymem owoce zyskują niepowtarzalny aromat oraz na długo zachowują swój smak.

Suszone owoce są niezwykle zdrowe ze względu na wysoki poziom błonnika oraz witam i mikroelementów, których brak owocom świeżym. Promocja susorek iwkowskich odbywa się podczas „Święta Suszonej Śliwki”, które odbywa się rokrocznie na terenie gminy Iwkowa.

Opublikowano za zgodą Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi

ZOSTAW ODPOWIEDŹ